大厨烧鸡肉：妈妈每次炸鸡她都觉得肉很干很有嚼劲，牙齿稀疏很容易卡牙时间长了也不爱吃，我就捏了两片鸡肉给她尝尝，果然，尝完之后，她就停不下来了。

她把3斤鸡全吃了说吃不饱想再吃，她告诉阿姨你炒的鸡为什么这么嫩不会堵塞牙齿，让我赶紧告诉***妈，让她学学。其实炒鸡没有柴火也是有一些小技巧的吃起来又脆又烂。

（大厨烧鸡肉1-1）

这个方法还是问了做了20年厨师的叔叔。现在，我将与你分享我的一个炸鸡技巧。

准备材料：鸡腿4只、胡萝卜1根、小葱、姜、蒜、花椒、醋、冰糖、酱油、盐、淀粉、五香粉。

制作步骤：

1:首先将鸡肉清洗干净，去脂去油切成小块，胡萝卜去皮切成滚刀形状，朋友们一定不要买太大或太小的胡萝卜，圆柱形胡萝卜的味道会比浅色的稍微甜一点。

2:鸡腿肉剁成小块后、加入半勺料酒、一勺酱油、少许淀粉、少许盐、五香粉，戴上手套，抓匀，静置腌制10分钟左右。

3:锅中倒入适量的油。油温七成热时，放入辣椒爆香，再放入葱、姜、蒜翻炒，倒入腌制好的鸡肉翻炒至变色。

这时不要加水先加一勺醋一只鸡需要加入50克醋，用大火快速翻炒。锅里有噼里啪啦的声音时，立即加入一碗温水，水量要盖过鸡块，用大火烧开，放入几颗冰糖。

然后小火煨30分钟左右，快到时间的时候可以加入一勺盐、一勺酱油和一点五香粉调味，把切好的胡萝卜放进去炖10分钟左右然后就可以煮了。

这样炖出来的鸡不仅酥烂而且一点也不柴，大人小孩都爱吃，一次放在大锅里炖5分钟左右光盘就做好了，厨叔叔说不管是哪种鸡要想吃起来又脆又烂，炒好后一定要加点醋这样炖出来的鸡才烂又嫩。

这个绝招是很多高手的秘方，一般不会和别人分享，朋友们在家的时候不妨试试，如果你喜欢辛辣的食物，你可以在里面放一些绿色和红色的辣椒。

没有胡萝卜吃起来也一样好吃，超级好吃，制作步骤是一样的，只需要把辣椒放在家里的胡萝卜里，不需要再炖了，直接煨汁就可以了。