好吃的烧鸡批发：

一、道口烧鸡的配料：

（好吃的烧鸡批发1-1）

说到“道口烧鸡”的配料，我曾经在清朝的皇宫里做过厨师，说‘要想烧鸡香，加八种配料和老汤！的秘密，其中“八料”为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、砂仁、阳春砂、高良姜，缺一不可。

二：道口烧鸡做法：

1.选材：选择生长7-24个月，体重2-2.5公斤的幼鸡或肥母鸡。

2.宰杀和剥制：宰杀后，沥干血水，趁鸡还温热用58-60的热水浸泡去除羽毛，用冷水洗去浮毛和皮，切去鸡爪，在鸡的颈部上方切开一个小口，露出食道和气管，然后在臀部和腿部之间切开7-8厘米长的口切断食物和气管，取出内脏，切断肛门后，用清水洗去腹部残留的血液和污物。

3.选型炒鸡：将洗净的白条鸡肚朝上放在案板上，左手托住鸡身，右手用刮刀切掉排骨中间，用手折起根据鸡的大小，选取一个较高的直段，放在腹部剖开鸡，然后在小腹胸尖处切开一个小口，将腿插入腔内，将两个翅膀交叉插入口腔，使之形成两个尖的半圆，用清水冲洗干净后悬挂晾干，待皮肤水分干透后再将鸡油炸。

将风干的白条鸡均匀涂上蜂蜜水，比例为60%水，40%蜂蜜，将油(大豆油或花生油均可)加热至150-160，将鸡放入油中炸半分钟，炸至柿子红，取出。

4.水煮鸡：配料按100只鸡计算：砂仁、豆角各0.03公斤，丁香近0.01公斤、草果、陈皮各0.06公斤、内桂、高良姜、白芷各0.18公斤、海盐4-6公斤、陈汤适量。