荔枝柴火烧鸡如今老式的荔枝柴火烧鸡一般选用2斤重的土鸡，用滋补的草药和调味料腌制，自然风吹干外皮用传统的制作方法，在陶罐中加入荔枝柴火和炭进行烤制，整个烤鸡皮酥脆嫩多汁淡淡的荔枝木香味扑面而来，坐在这家天然的餐厅里品尝，真的是太神奇了！这是世界上最好的烤鸡。

荔枝柴火烧鸡：它在广东被称为烤鸡。腌制食材：取清水20公斤、放入砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、香料包用纱布包好，盐1公斤、味精0.5公斤、糖0.5公斤、葱、荔枝叶姜1公斤、料酒1200公斤脆皮水：麦芽糖1斤，冷开水16斤，红浙江醋0.3斤，白醋4斤。

（荔枝柴火烧鸡1-1）

1.原料选择：选用体重2公斤的农场散养鸡。这种鸡鲜嫩，净肉率高，产量高，风味好。

2.塑形：先把白条鸡的爪子去掉然后把翅膀翻转成8字形。

3.将成型的裸鸡一只只放入腌制槽中，用压盖将鸡压入液面腌制时间取决于高温，把鸡泡在盐水汤里，因为鸡的大腿根和鸡翅根处的肉比较厚需要用刀来使其口感更好，放入冰箱冷藏腌制两天，根据级别不同，一般固化时间为1至2小时，酸洗后取出并干燥。

注：不同的腌制浓度对成品烧鸡的口感、气味和质地影响很大，腌制液的高浓度(17%)使鸡肉中的水分向外渗透肉质相应变老。同时由于肌纤维收缩，蛋白质发生聚合收缩影响芳香物质挥发导致鸡体香味不如8、12质量分数的腌制液高浓度盐溶液渗透性强可以在短时间内达到酸洗效果，质量分数为12%的腌制液比较理想，盐度适中，色香味俱全。

4.浸泡：将塞好、缝好的裸鸡逐一放入加热到100的皮液中焯水半分钟左右，然后取出，挂起来，晾干后烘烤。

5.炭炉中加入足够的荔枝炭，烧至呈红色，不冒烟，用叉子或熨斗插入鸡身，挂在火上烤不停翻动直至全身烧至金黄色。