烤鸡在我国已有至少一千年的历史，比较有名的有德州红烧鸡、道口烧鸡和富力吉烧鸡。烤鸡外表金黄、肉质鲜美、但不散；更重要的是口水鸡做法简单价格实惠，老少皆宜、深受消费者喜爱。无论是过年还是与家人朋友聚会，口水鸡和烧鸡区别但都会出现在餐桌上；鸡肉含有丰富的维生素和蛋白质，对强筋骨、健脾胃、活血有很好的作用。

烤鸡应该怎么做？杀死小鸡、吸干血，趁鸡体温热将鸡肉放入60～70℃的热水中焯5-10分钟左右；捞出煨毛使鸡肉干净、洁白、美观；然后把鸡剪掉爪子在鸡的脖子顶部开一个小口，露出食道和气管然后在臀部和腿之间剪一个7-8厘米长的嘴，剪掉食道和气管、取出内脏、切断肛门；然后用清水清洗剩余的血污；

将洗干净的烧鸡区别放在案板上，腹部朝上用刀切掉肋骨和脊椎、用手对折；用一个小木头把一根木棍塞进肚子里撑起来，然后口水鸡做法先在鸡的小腹尖开一个小口把两条腿交叉塞进嘴里，把两个翅膀交叉塞进嘴里就做成了成一个有尖头的半圆，然后擦干表面水分。

将晒干的鸡身涂上蜂蜜水，放入150℃～160℃的火锅中炸成粉红色，取出再放入另一个锅中加入老卤和所有调料。同时将盐水溶化加入、将竹篦压在鸡肉上使鸡肉完全浸入盐水中，然后将硝酸盐溶化加入、煮沸；改小火继续炖至鸡肉熟、取出锅；钓前准备工具、钓时手眼配合，使烧鸡区别的外形符合完整美观的要求。

那么什么是流口水鸡做法呢？我们先来了解一下

口水鸡是中国四川汉族特色菜，是川菜中的一道凉菜。调味料丰富集辣、鲜、香、爽于一体，烹调时用来烹调鸡肉的肉汤是很讲究的；需要恰到好处这样才能最大限度地保留鸡肉的可溶性蛋白质，增加烧鸡区别鸡肉的新鲜度，也可以有它的独特的风味和口感。

（口水鸡1-1）

口水鸡是一道凉菜，佐料丰富、麻辣鲜香、嫩滑爽口有“巴蜀三千里名、江南十二国之味”之美誉。“Salivacchi”这个名字一开始感觉有点不雅，脑子里可能有流口水的样子。之所以叫口水鸡做法是因为里面有很多花椒；吃了之后会麻木，嘴巴会不由自主的流口水。

口水鸡的制作方法：姜切片、小葱打结、取十多个辣椒备用；鸡洗干净，汤锅里加水直到没过烧鸡区别的鸡、加入切好的姜片和葱花用大火煮开打结和花椒；大火煮开后的口水鸡做法然后转中小火煮10-15分钟，关火。

取出鸡肉放入冰水中待凉；取出与烧鸡区别鸡肉，切好放在盘子里搁置；烧热锅用小火倒入花生烘烤至皮爆、注意随时翻面、不要糊；葱切段、蒜末准备好胡椒粉，让花生冷却，去皮；锅内倒入油炒至50%或60%，加入小葱、胡椒粉和部分蒜末、炒香。

炒至油当温度达到80%时关火，让其冷却滤出热油。将口水鸡做法的热油倒入盛有辣椒粉的碗中、稍微搅拌；滤去红油加入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、麻油、胡椒粉和鸡汤倒入红油，拌匀放凉；鸡块撒上花生碎，倒入调好的红油把切好的香菜撒在切好的鸡肉上！

口水鸡的由来：郭沫若在《趣博颂》中写道：“小时候在家乡四川吃过的白切鸡，白生肉、红辣海椒；现在想来，还是长长的流口水……“做饭给了我“流口水”这个词，成了大名鼎鼎的“流口水鸡”。