烧鸡公制作：烤鸡是重庆的经典江湖菜以辣为主，味道辛辣鲜嫩老少皆宜，据说这盘烧鸡是一个司机开车路过重庆，他饿了直到找到一家餐馆。但是餐馆的食物已经卖完了正要关门但是司机饿了所以他不能让他关门，所以他说了一句好话老板别无选择，只能杀了他的鸡。再说他也不想味道不正常，司机赞不绝口然后就流行起来了。

烤鸡怎么做？烤鸡是一道味道很重的菜，如果你想让它好吃首先你必须喜欢辛辣的味道，否则你不会喜欢它，要想让烤鸡好吃，首先要把土鸡宰了这样成品吃起来才会更美味可口，以后加水煮的时候，如果能换成肉汤，汤和鸡肉的味道会更香自然也更美味。下面就跟大家分享一下香辣可口的烤鸡：食材：新鲜土公鸡1只，辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、泡椒20克、花椒1把、脆黄豆50克、八角2个、料酒、高汤、食用油。

（烧鸡公制作1-1）

调料：食盐、酱油、豆瓣酱和少许冰糖，先给鸡放血焯水拔毛然后剖开它的肚子，取出内脏检查把它表皮的细毛拔去或烧掉，然后内外冲洗干净剁成块沥干备用，锅中烧开水，放入鸡块，倒入适量料酒焯水一分钟撇去浮沫捞出沥干备用，葱、姜、蒜洗净切成葱花、姜丝、蒜丝干辣椒切段泡椒切段备用。

热锅多倒一点油油温五成热，将之前沥干水分的鸡块倒入锅中，翻炒至表皮微黄，锅中加入适量油小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，然后加入胡椒粉、干辣椒、八角炒香，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块撒上适量料酒，用酱油翻炒入味均匀。

然后加入沾满鸡块的肉汤和适量冰糖烧开，小火慢炖10分钟左右直到鸡块变软变烂，最后加入少许盐，搅拌均匀，撒上葱花和脆黄豆然后出锅，我不明白：第一鸡为什么要淹死？理由：首先鸡溺水可以减少鸡本身的异味，同时可以杀菌、煮浮沫吃起来会更健康，而且我们进去热水焯水一分钟，肉质不会变老因为焯水的时候，我们在一些水中煮以后炒的时候，鸡肉不会太干肉会更嫩。

为什么溺水后的鸡块要煸炒至表皮微焦？原因：由于鸡块溺水时会吸收大量的水分，多余的水分需要炒干，水分太多的鸡块不容易入味，鸡块也不会有异味所以我们需要炒一些鸡块表面的水分，同时炒一下鸡皮上的油脂这样鸡块会更新鲜更香，但不要太炒只要皮稍微焦一点否则肉就会变老。

第三为什么要加冰糖？原因：冰糖主要是用来提提神增加一点甜味，让成品口感更有层次感口感更好，加入适量的冰糖可以使鸡块更加丰富多彩让人更有食欲。