炸火烧鸡架：我个人比较熟悉叶的鸡就是把各种菜加工好，泡在盛满汤的容器里，直到入味。我个人知道这里挺有特色的，所以来这里吃饭的人很多。

面汤各种各样的做法，先说平南子的做法就是用鸡架和筒骨，比例是1:2，加入食材：八角、肉桂、茴香、香叶、高良姜、砂仁、甘草、黄柏、丁香、香茅、干辣椒、花椒等食材一起熬制，煮汤再加入盐、冰糖、醋调味。

（炸火烧鸡架1-1）

最简单的方法就是先将骨头和鸡肉焯水，然后将一桶水放入鸡肉和骨头中，一起盖上锅盖在汤锅里放一些姜片和胡椒粉，将锅转小火煮15到20分钟！煮好后打开锅盖把姜片去掉，把辣椒扔掉，锅盖上留个空隙，这样汤里的水蒸气就能跑出来，盖上锅盖的汤容易变质(特别是夏天)。

每天下班前把汤煮一次，然后关火静置不要搅汤(也不要盖上锅盖)，第二天上班后重复以上步骤，加水、生姜、胡椒粉，如果汤不够浓可以加去骨鸡，把之前幸存下来的骨头和鸡渣拿出来扔掉)其实也没那么麻烦更别说听别人说需要煮2个小时了，因为你是饭店老板你不是在家里煮汤，而是在说要煮两个小时的电费煤气费，这会增加你的成本汤汤其实很简单，用嫩鸡肉、鸡架、管骨一起煮，加入葱、姜、少许盐！

面馆的煮汤方法：

1.准备材料，鸡肉约1500克、猪骨约1000克、脊骨约1000克、排骨约500克、猪蹄约500克等。都是用清水浸泡出血，然后放入锅中加入没有配料的水，焯水五六分钟后捞出，再次用清水搓洗，沥干水分。

2.准备香料，砂仁1克、砂仁1克、砂仁1克、肉桂2克、丁香0.5克、花椒5克、八角5克、小茴香1克、木香1克、白芷2克、干姜2克、干姜1克等。清洗后，在水中浸泡六七分钟，放入料袋中。

3.将食材放入锅中加入2万克水放入香料包中，大火烧开中低火煮4小时，这里要注意的是如果用白汤要用大火煮，如果用清汤可以加1000克肉末做成清汤，如果用黄汤可以在汤中加入黄豆一起煮。之所以不加鸡精，是因为混合在碗里。