琵琶腿烧鸡：以红烧鸡腿为例说明了红烧鸡的美味烹饪方法：主料：鸡腿、香菇、大葱、姜、辣椒、干红辣椒。

1.首先让我们准备调料，葱和白洋葱切成片，姜切成片，两个八角粒一把辣椒和一把干红辣椒放在一起备用。

（琵琶腿烧鸡1-1）

2.两个蘑菇切去根部，用水洗净切成厚片，一把大蒜切掉头尾和蘑菇放在一起。

3.我们把鸡腿放入水中焯一下，锅中加入清水用冷水将琵琶腿放入锅中，倒入料酒将鸡腿去腥大火烧开水，烧开后去掉水中的浮沫，煮一分钟后捞出用冷水冲洗干净。

4.我们先煮点糖色把植物油倒入锅中倒入一大勺白糖，开小火快速搅拌白糖把白糖融化成糖汁慢慢泡开，然后变成黄棕色。这时倒入琵琶腿，快速翻炒给琵琶腿上色然后倒入刚准备好的调料，翻炒出调料的香味。

5.加入清水水的高度等于鸡腿的高度，然后加入料酒10g、酱油10g、蒸鱼露10g、蚝油3g、胡椒粉2g，大火烧开水，盖上盖子，转小火煮20分钟。

6.等的时候我们把青红椒切成圈放在一边。

7.20分钟后打开锅盖，倒入香菇和大蒜开大火收汁，待汤汁浓稠时加入2克鸡精，再倒入青红椒圈再进一步收汤，即可出锅美味的焖鸡腿。