辣味红烧鸡：

1.先把鸡肉清洗干净切成块，切好后再进行第二次清洗防止吃的时候有腥味。另外把土豆去皮切成块，不要切得太小不然炖的时候会烂你根本吃不到土豆，喜欢吃辣的可以切一些红辣椒备用，喜欢清淡的可以忽略。

（辣味红烧鸡1-1）

2.食材切好后，就要开锅了，首先把葱、姜、蒜放入锅中八角、花椒、香叶等调料也是必不可少的，反复翻炒至炒出香味，然后加入鸡块一起翻炒，我们必须注意不要炒得太干。鸡块里的油和水翻炒差不多，如果炒的时间太长鸡肉就不会嫩了，后面加工的时候整盘都会失败。

3.鸡肉稍微变色后可以将豆瓣酱加入锅中倒入酱油和料酒，加入的时候一定要尽可能的倒在鸡肉上，因为这一步的目的是让鸡肉更加入味，鸡油出来一点是品尝的好时机，如果你忘记了这一步你会失去很多。

4.鸡肉好吃后你可以用水炖它，水开后把辣椒和土豆放入锅中继续炖，这一次炖得没有以前快了，一定要小火慢煮这样土豆和鸡肉的味道才能充分混合，只有这样土豆烧鸡才能最终嫩脆，否则吃起来会像炖鸡和炖土豆一样。