红烧鸡寸骨：中国烹饪专业教学计划与大纲一、专业介绍根据劳动部门的教学计划与大纲，结合我院的具体情况和办学特色，特制定本大纲，实现科学、规范、廉洁教学，使学生真正成为应知、应会的优秀人才。二是通过学习训练目标学生掌握刀法、翻锅、调味、烹饪、原料加工、烹饪技巧，掌握一些菜品的制作和灵活运用。

1.麻辣青苔、凉拌海白菜、白芥子片、红油肉丝、酸辣黄瓜。

（红烧鸡寸骨1-1）

2.凉拌海蜇、脆萝卜皮、油脆鲫鱼、香菜仁、烤菠菜。

3.凉拌生菜丝、夫妻肺片、红油耳、凉拌海带结、烤辣椒、皮蛋

4.脆嫩的小鱼、凉拌鸡腿笋、红油鸭舌、蒜香葱、香辣鸡翅

5.糖醋藕片、香菜拌千层片、牙签牛肉、蒜苗丝、鸡片。

6.咸鸭爪、炒泥鳅、咸虾、东北青金石、姜汁青豆

7.虎皮青椒、麻辣肠煲、麻辣肚丝、醋炒土豆丝

8.红烧肉、银芽肉丝、雪花鸡蛋汤、青椒肉片

9.脆皮牛肉，香菇菜胆，泡椒鸡翅，猪肝干。