用高压锅炖鸡的好处是不会降低蛋白质，同时鸡肉中不饱和脂肪酸的保存率相对其他方法更高，因为高压锅在加工过程中形成真空空间减少了脂肪氧化产生有害物质对健康非常有利，接下来简单介绍一下接下来的步骤：

高压锅烧鸡：

（高压锅烧鸡1-1）

1.首先在锅里加入适量的水，把切好的鸡块放进去，水不应该没过鸡肉，大火烧开后立即取出鸡肉洗净(一定要放入冷水的锅中，这样炖后汤面不会有讨厌的血渍)；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，放入厚厚的姜片和2根葱，加入一汤匙料酒(最好是绍兴黄酒)，加入洗净的枸杞、党参、当归(放的少，只要一小块就够了)、红枣(4、5块就够了，汤多了会变酸)和龙眼肉，如果怕上火，可以去掉当归，加5克。

3.高压锅注蒸汽后，改中热压5分钟，再改低热压10分钟(汤能保持清澈不浑浊)，关火等待高压锅压力降低；

4.蒸好后开盖挑出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了，喝吧！

5.如果是用普通汤锅炖，要多加水，中途不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡，如炖老母鸡时间要加倍)，调味。

6.也可以用带盖的陶瓷容器炖(这种炖法最醇厚，是粤菜中常见的炖法)，将配好食材的容器盖放入蒸笼，有条件的话用纱布纸沾水密封容器(先调好口味)，大火蒸2小时左右。

7.如果用蒸锅炖肉就不需要往上面放水了，它被蒸汽浓缩成汤，味道很香很醇，炖法和隔水炖法差不多。

8.不管用什么炖法最好都是把鸡油捞出来再炖一遍，以免太油腻。