据说古宫里的菜肴非常好吃，那么古宫里的十大名菜是什么？佛跳墙、炒凤舌、桂花鱼翅、凤尾、水煮里脊、红烧鱼翅、雍亲王府烧鹿筋、炖肥鸭、樱桃肉、鸡，不过小编还是看到这些。有人说烤鸡曾经被皇帝看到被列入宫中菜谱，所以小编很好奇因为宫廷菜谱里有什么样的道口烧鸡制作，现在就让我们一起来看看吧。

相传清嘉庆年间，嘉庆皇帝巡视渡口时闻到一股奇香、激动不已问左右人：“此香何来？”左右答：“烤鸡。”随从奉上烤鸡嘉庆尝了之后大喜道：“色香味必备”，从此道口烧鸡特色便成为了清廷的贡品。张兵子孙继承和发扬了先人的精湛道口烧鸡制作技艺，使“宜兴店”烤鸡始终保持着他独特的风味。1970年代以来中外各国使节和外宾吃过“道口烧鸡”，都赞不绝口。

加拿大总理特鲁多、赞比亚总统卡翁达、丹麦首相等贵宾在十字路口品尝了烤鸡后惊叹不已，张存友的祖父张长贵先生（李子和）解放后是省、县政协委员，我国著名的烤鸡专家。党和政府的亲切关怀、人民给予的崇高荣誉让这位饱经沧桑的老人心存感激，1955年在河南省政协会议上他大方、毫无保留地公开了家族祖先三百多年的秘方，受到人民的热烈欢迎。此后道口烧鸡制作后的道口烧鸡特色不仅远销北京、天津、上海、南京，还大量销往香港。

道口烧鸡的工艺流程

在选料上，道口烧鸡制作的原料多为生长半年以上和两年以内的嫩小鸡和肥母鸡、体重1～1.5公斤。杀鸡、抓鸡、左手手掌向上握住鸡的两个翅膀，小指勾住鸡的右腿、右手弯曲头部和颈部捏住用左手拇指和食指在头颈后部做三管突出，右手拿着刀横切第二、三颈椎、切断三管使血液流动出去。戳完刀后用右手握住头部，头部朝下刀口朝血盆方向啄。抬起左手直到血液流干，到目前为止大约需要2-3分钟。

（道口烧鸡怎么做1-1）

生鸡的后整理包括：烫毛、脱毛、去内脏、清洗、淘洗。炸鸡用蜂蜜水将干白条鸡全身涂满，比例为：蜂蜜40%、水60%、将油（豆油或花生油）加热至150-160°C，将道口烧鸡特色的鸡肉放入油中炸半分钟炸成柿红色，沥干油取出。水煮鸡的配料按100只鸡计算：砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、陈皮30克、肉桂90克、姜90克、白芷90克、食盐2-3斤。

对于陈年汤道口烧鸡制作按顺序放入锅中，加入陈年汤和融化的盐水后、加入砂仁等8种食材，用竹签压鸡身浸入锅中。入汤时先用大火将汤煮沸然后将12-18克火盐放入鸡汤的沸处溶化，再用小火炖至熟。从沸腾开始，通常道口烧鸡特色需要3到5个小时并适当控制烹调温度。

道口烧鸡的特点：

道口烧鸡香味浓郁、香酥软咸适口、熟烂去骨、肥而不腻，深受人们喜爱。刚出锅的道口烧鸡制作形如元宝金黄的色泽格外赏心悦目，这些道口烧鸡特色说起来容易做起来却比较难。

道口烧鸡在风味浓郁方面需要用到陈皮、桂皮、豆蔻、当归、丁香、草果、砂仁、姜，缺一不可。脆香软烂是最受欢迎的穿越原因之一，道口烧鸡制作单独煮鸡肉的过程需要3到5个小时。除了道口烧鸡特色热量的调整外，制作工艺也非常讲究。

煮熟的鸡肉不用刀切，轻轻一抖骨头和鸡肉自动分离。不用说当你饿了，即使你吃饱喝足也会让你垂涎三尺。

道口烧鸡具有五味佳、脆、香、软、咸适口、肥而不腻的道口烧鸡特色特点，吃的时候不用刀切，轻轻一挥手肉和骨头就会自行分离。