我用的是提前蒸好的青笋，把竹笋切成片，不要太小竹笋切成块，不要太小，以免煮熟后收缩到超级小香菇泡发生姜切三片，大蒜洗净备用，烧开一锅水将鸡放入滚烫的水中煮:将鸡放入滚烫的水中煮12分钟，去除血水和杂质。

冬笋烧鸡做法步骤：锅内加适量油热锅后放入软菇、姜片、蒜，小火煸炒出香味，将鸡块和竹笋炒至鸡肉5:将鸡块和竹笋炒至鸡肉表面有点金黄，倒入酱料，搅拌均匀倒入酱料，搅拌均匀，中火煮沸后改小火，盖上锅盖7:中火煮沸后改小火，盖上锅盖煮20分钟。

（冬笋烧鸡做法步骤1-1）

材料：公鸡雏鸡1250克(最好是不打鸣的农家鸡)、竹笋500克、鲜蘑菇50克、蒜苗各50克。

调料：花生油500克(实际用量80克)、麻辣妹妹酱20克、亮油5克、蚝油10克、湿淀粉5克、料酒5克、姜片5克、大红辣椒片10克、葱片5克，精盐2克、清汤600克。

生产：

1.将雏鸡宰杀用热水烫一下，剖开内腔后取出内脏，用水冲洗内腔然后将鸡剁成4厘米见方的块，用清水浸泡30分钟。

2.将泡好的鸡块沥干，加入料酒、葱段、姜片、精盐腌制10分钟。

3.竹笋洗净后切成滚刀块，放入五成热油中，滑行10秒，沥干备用；然后加入鸡块小火润滑油2分钟后取出待用。

4.锅内留20克油，小火煸炒麻辣妹妹酱至七成热，然后大火煸炒鸡块入味，再放入竹笋、香菇、清汤，中火煮开焖10分钟，放入大红辣椒片、蒜苗、蚝油收汁，湿淀粉勾芡，再倒入明油。

生产密钥：

1.注意选鸡的优劣，每只鸡的净重要在750g左右。

2.鸡肉加工后必须用清水浸泡去血水。