北方红烧鸡食材：三黄鸡1只(约900克)、干香菇10个、红辣椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1汤匙、酱油1汤匙、酱油少许、食用油几滴、盐适量、开水约1升。

制造方法：

（北方红烧鸡1-1）

1.准备好食材将三黄鸡洗净，剁成大块干香菇用温水和清水浸泡半小时左右，生姜洗净切成小块；

2.燃气灶点火锅热后加入几滴食用油，加入姜片慢慢翻炒，如果家里没有焖炒可以用炒锅直接煮这道菜，或者先在锅里翻炒，然后在锅里炖至软烂再回锅翻炒。

3.等姜炒香后再加入切好的鸡肉，用中小火慢慢翻炒，油炸过程中注意不要太热，火很容易把鸡肉煎熟。

4.用中低火翻炒鸡肉直到鸡肉表面略有变化，黄氏加入事先准备好的米酒(北方也叫糯米酒)，家里没有可以变成料酒的米酒。通常烹饪更喜欢用米酒作为调料，这样一方面可以去腥，另一方面可以增加肉的鲜味。

5.加入米酒后用锅铲翻炒1分钟左右，让米酒的香味充分融入鸡肉中；

6.加入酱油翻炒至鸡肉变色，酱油的量可以根据自己喜欢的口味灵活调整，喜欢鸡肉颜色重的建议加一点酱油，不喜欢鸡肉颜色深的可以减少酱油的用量。

7.加入事先准备好的开水，建议水量不要超过鸡肉1cm~2cm，一方面开水可以节省炖煮的时间，另一方面不会让肉有柴火的味道。

8.煮沸后加入清洗干净并预先用温水浸泡过的干蘑菇，家里没有香菇干可以加。

9.盖上盖子保持炖大约半小时，揭开锅盖加盐调味；

10.炖至汤差不多干，鸡肉软烂，揭开盖子。