最好的烧鸡是黄堤三元烧鸡，只有吃过这种烧鸡才能感受到小时候烧鸡的味道，可惜安阳市买不到，安阳的客运司机都知道，经常专门买，查看原始帖子

道口烧鸡生产技术：以最著名的道口烧鸡为例：邢台道口烧鸡是河北邢台著名的肉制品早在1959年就获得了河北省美食一等奖；1980年被评为河北名优肉类食品，邢台的烧鸡源于河南省道口镇，是道口“张艺兴”烧鸡的一个分支，邢台道口烧鸡外形美观完整，色泽浅红浅黄，肉质软烂，鲜美可口一般可以存放25天不变色不变味，冬季存放时间更长。

（道口烧鸡生产技术1-1）

原料：鸡100只、盐23斤、砂仁15克、丁香15克、草果3克、陈皮30克、肉桂30克、高良姜90克、白芷90克，材料选择：生长半年以上、两年以内的幼鸡和肥母鸡，体重11.25公斤的健康无病鸡，病、死、残鸡等不宜使用，宰杀：将活鸡宰杀沥干血水，在未凉前用5860的热水浸泡，鸡毛洗净，熟练的鸡每分钟可以清洗一只鸡，然后洗净鸡身，剁掉鸡爪，切掉鸡脖子上半部分切断食道和气管，在鸡屁股上切一个78厘米的洞，取出内脏，拔出气管和食道，洗干净。

整形：首先用锋利的刀片将鸡肋和脊椎骨切去折叠，选取一段高粱秆放入鸡腹，剖开鸡身；然后在鸡的下腹部尖端切一个小圆孔，将鸡腿交叉插入孔中；两个翅膀交叉放入腔内，使整只鸡成有两个尖端的半圆形，洗完后挂起来，擦干皮肤水分，油炸：将风干的白羽鸡均匀地涂上蜂蜜水(水与蜂蜜的比例为64)，然后放入150160的热油锅中炸半分钟左右，直至呈柿子红。

炖鸡：将鸡按大小顺序放入锅中，放入煮好的鸡汤，加入盐水，放入药袋上面用竹箅子压住鸡身汤汁浸泡到上面鸡身的一半，先用大火把汤烧开，加入12克左右的硝酸盐，再用小火炖35小时左右(时间视季节和鸡龄而定)，然后出锅，钓鸡：钓鸡的时候，先准备好专用工具，手和眼睛配合好，一只手用叉子夹住鸡脖子，另一只手用筷子夹住鸡肚子里的玉米秆，迅速放离锅保持鸡形完整。