喜欢大蒜的也可以一起做，切掉整个大蒜的顶端加入和鸡肉、土豆一样的调料，淋上油和盐，烤出来的味道绵软糯糯，蒜味很浓还带点甜味，8鸡翅的尖端可以用锡纸包好，中层220烤40-60分钟，最后10-15分钟转移到上层，帮助鸡皮上色。

脆皮烧鸡做法全过程：烤的时间根据鸡的大小来调整，9烤好后鸡皮发黄带点褐色，松弛几分钟后吃起来很嫩，10皮薄脆，肉鲜多汁。

（脆皮烧鸡做法全过程1-1）

材料：肥鸡1250克、虾片15克、蒜泥1.5克、葱花1.5克、胡椒粉1.5克、糖醋100克、糖浆100克、白盐水2500克、湿淀粉25克、花生油1500克；

1.将鸡宰杀，取出眼球挖出鸡肺，放入开水锅中浸泡1分钟左右，取出洗净的浮油、绒毛、污物。

2.将鸡放入一锅烧开的白盐水中，用文火浸泡至熟取出，将两翼从鸡身中拉出再放入锅中浸泡至刚熟，再取出，用开水将鸡身浇匀，冲掉咸味。

3.用铁钩钩住鸡的眼睛，用勺子把麸皮浆倒在鸡身上将鸡皮均匀地涂上糖浆，然后挂在阴凉通风处约2至3小时等鸡身干干净净了，再煎。

4.先把鸡脖子剁掉，大火烧热炒锅，炸至七成熟放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片，一起炸至虾片浮起，鸡头变红，取出，炒锅的一端离火，将鸡胸肉放入挡火栏，放回灶上待油加热至四成时，将鸡托在栏内，边甩边煎，放回灶上放入蒜、葱、花椒粉、糖醋，用湿淀粉稀释，放入两个小盘中。

5.鸡炸好后马上切块先切鸡头，再切鸡身，在盘子上搭鸡的原形，放在盘子周围，用糖醋、急汁、淮盐同食，炒的时候掌握好温度就可以了，如果太淡，就是生的；如果太重就是烧焦了。