脆皮吊烧鸡技术教程：

1.将卤汁均匀地涂在处理过的鸡肉上静置60分钟以上，直到卤汁的香味完全渗入肉中。

（脆皮吊烧鸡技术教程1-1）

2.将开水倒在鸡肉上，可以使鸡皮更紧实，收缩鸡肉的毛孔，排除毛孔中多余的油脂，使皮水更好的附着在表皮上，淋皮水时要注意全鸡要均匀淋上皮水，如果有皮水没淋透的地方，烧鸡的皮色就不会均匀，会有灰点。

3.将淋过皮水的鸡挂在阴凉通风处，让皮风干待火候，在烧制前注意检查鸡皮是否完全风干，检查方法是用手摸表皮感觉没有多余水分，手摸有刺感。

4.鸡皮风干后，将鸡肉放入烤箱，使用200C烤箱温度(由于使用的温度计或安装位置不同此处烤箱温度仅供参考)烧制时间20分钟左右，如果用的鸡稍微老一点，可以适当增加烧制时间，但时间不能太长，否则烧出来的鸡不仅皮色黑黑的，而且味道也很韧。

5.烧制后将鸡肉从烤箱中取出，让鸡肉自然冷却，待鸡肉完全冷却后用七成热油慢慢浇在鸡肉上，倒油时不要操之过急，让肤色金黄就好。