折叠材料：鸡肉一半，洋葱一半，胡萝卜一半折叠调料：干葱两根(切碎)，淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，水五汤匙。

传统红烧鸡肉的做法：

（传统红烧鸡肉的做法1-1）

折叠：将鸡洗净，剁碎加入一小勺淀粉拌匀用油浸泡，捞起，沥干油备用将胡萝卜去皮，和洋葱一起切成厚片，容器内放两勺色拉油，爆香干葱和鸡块，放入胡萝卜和洋葱炒匀，加入一勺绍酒、三勺白糖、五勺水和两勺生抽、老抽、米醋中火煮40分钟，至汁液沥干，鸡肉熟工作方法：

1.将整只鸡切成块，用水煮沸出血的粉末，拿出来用。

2.锅里放油油热的时候放姜片，红辣椒花椒，爆香，倒入鸡块加入生抽，老抽，翻炒10分钟左右一定要把油炒透。

3.加入清水不要鸡块加盐，文火炖30分钟，收汤放入葱花，即可食用。

需要注意的事项：

1.鸡块一定要先翻炒表面略显焦黄，这样煮出来的鸡肉会有很多红烧鸡的香味。

2.不要把鸡油什么的扔掉，一起翻炒，鸡油会很香。

3.如果上色的话，其实没什么好注意的，我觉得问题不大，主要是酱油和酱油的比例，控制好了就差不多是酱油了：酱油-1:1.5，酱油不要太多，不然颜色会暗。

4.最后炒菜很重要，一定要炒到油和酱油分离。

5.不加水只用一点料酒。