烧鸡制作工艺：

1.首先准备一只待清洗的小鸡，将鸡翅放入口中将鸡爪放入鸡肚中，家里的锅比较小方便成团后放入锅内，准备一些辅料，把大葱切成长块，姜切成大块。

（烧鸡制作工艺1-1）

准备一个小碗放辛辣的食物放入四个八角、几片香叶、一把花椒、一把干花椒，一把小茴香、几个白豆蔻、几片白芷、三片肉桂，两片高良姜、一粒草果、两片山楂备用。

2.先将鸡肉放入水中焯一下，这一步也是给鸡上色，锅里烧开水将冷水放入雏鸡体内，加入一勺麦芽糖搅拌麦芽糖，加入麦芽糖的鸡皮会有浅黄色，这样会使菜肴更加美观，露出水面的部分要不断浇水让鸡肉受热均匀，这样颜色更均匀，煮2分钟左右，然后拿出来控水。

3.用油炒鸡肉，多烧点油，最好不要放过整只鸡，当温度达到50%时，将小鸡放入漏勺中并将其浸入油锅中，这时候最好站远一点或者掀起盖子保护自己，以免热油溅出烫伤。

当油花变小危险降低时用中火炸。同时一直往鸡肉上倒热油，等表皮金黄时再拿出来控油。锅底油留在锅里，放入葱姜和准备好的八角，翻炒炒香锅里多加点水水量要比雏鸡好然后加入15克料酒去腥、20克极鲜味、10克盐、20克冰糖提鲜色。

盖上锅盖，大火烧开小火慢炖20分钟。20分钟后小鸡已经炖到又嫩又嫩，小心翼翼地捞出来放在盘子里，然后倒了一勺汤，放了两个欧芹味道鲜美！