脆皮烧鸡的步骤：主料鸡肉、辅料、酱油、半碗蒜、蚝油、料酒、白糖、黄油等。

脆皮烧鸡技术配方：

（脆皮烧鸡技术配方1-1）

1.将酱油、蒜泥、白糖、蚝油和料酒混合成腌料。

2.将准备好的腌料均匀地涂在鸡肉上。

3.然后将鸡肉装入保鲜袋，将调料倒入袋口腌制6小时以上。

4.取出腌制好的鸡肉，用吹风机吹干鸡皮。

5.均匀地涂上黄油。

6.放入烤箱，200度加热20分钟。

我看过张杰的脆皮鸡，我真的不知道，张杰一家经常吃，很好吃，特别好吃。

食材：三黄鸡1.5斤，比较好的辅料：洋葱、香菜、高良姜粉(山奈高良姜粉)、玫瑰酒、十三香等，生产：

1.把鸡的爪子和尖去掉，用清水清洗干净。

2.腌制：洋葱切成100克，香菜切成20克还可以加入芹菜和胡萝卜沙姜粉5克，十三香3克，五香粉2克，白胡椒粉2克，糖50克，盐15克，玫瑰露100克将所有材料放入汤碗中，加入1000克水(鸡肉食用前)，将鸡肉放入，先按摩。

3.挂糖水(脆皮水)，先用棉线系住鸡脖子提起来喷脆皮水，酥脆水的制作：在勺子中加入1000克水，煮沸，加入250克蜂蜜，加入250克白醋，20克雕酒，入锅烧开后，提起鸡肉，用手勺浇上脆皮水，至鸡皮光滑紧实，表面光亮。

4.风干或风干风干时间比较长，一般在6小时以上，快速风干法：用吹风机吹干，直到表皮完全没有水分，以手摸表皮干为宜。

5.烤：把鸡肉放在烤盘里，把烤箱调到150度根据鸡肉的大小烤60到80分钟。

6.油炸油温控制在210-240度，将鸡肉放入锅中，用勺子将鸡肉抹油。