干辣椒、花椒、八角、姜片、大葱(放锅前)是最好的炸鸡。

烧鸡多放八角：

（烧鸡多放八角1-1）

用热油的时候米饭是一点白糖，慢慢搅拌融化，然后开大火，搅拌两次，加入鸡块，这样炒出来的酒肉不仅更新鲜而且颜色也很漂亮(注意不要把糖炒到融化)。

烧鸡的步骤如下：去内脏洗净鸡，锅中放清水将鸡放入锅中焯去血沫。

取出洗净沥干水分将鸡肉放入锅中，加入适量清水，加入除白糖、绿茶以外的所有调味料，小火煮2小时。3.打算抽烟的时候拿出来沥干水分在锅里铺上一张锡纸，上面放上白糖和绿茶，再放上一个支架，上面放上鸡肉。烹饪方法的一部分是将涂有麦芽糖的鸡肉油炸，然后用香料制成的盐水煮沸。

成品烧鸡具有肉质鲜美，肥而不腻烂而不散特点，在烧鸡中道口烧鸡最有名，风味浓郁脆软烂，咸适口，熟烂，肥而不腻，它由多种名贵中药制成辅以陈年老汤其成品烧鸡色泽鲜艳，形似元宝具有食疗保健功能。