红烧鸡里脊：红烧鸡的做法——红烧鸡是最常见的家常菜之一，那么如何制作红烧鸡呢？红烧鸡的烹饪方法有很多，这里介绍一下最常用的红烧鸡的烹饪方法，具体做法如下：红烧鸡的烹饪方法(1)原料：

1.食材：鲜鸡肉500克，猪里脊肉100克，甜椒50克，蛋白3个。

（红烧鸡里脊1-1）

2.调料：精盐、味精、葱、姜、蒜、酱油、蚕豆水粉、猪油。方法：

1.鲜鸡摘下伞盖，去土，洗净，切块。甜椒去籽，切成3厘米见方的块。蒜片。

2.将蛋白放入碗中搅拌，加入里脊肉片和蚕豆水粉拌匀上浆。

3.用猪油烧热炒锅，放入里脊肉片，用手勺推动，放入漏勺捞出沥油。然后让油继续烧至五成热，让鸡块滑动一次，倒入漏勺沥油。

4.锅内留少许残油，先将蒜片放入锅内略炒，然后加入姜片、葱段、甜椒片翻炒，再加入鸡肉、猪肉、精盐、酱油翻炒，用蚕豆水粉勾芡，将熟猪油倒入锅内即成。

根据：此菜配健脾养胃的鸡肉、滋阴润燥的猪肉，可作为肝肾阴虚、头晕目眩、腰脚酸软或阴虚肺燥干咳痰少咽干者的辅助治疗菜，红烧鸡的做法(二)食材：公鸡仔500克、葱花半勺、色拉油3勺、姜末调料半勺：酱油1勺、胡椒粉半勺、香油1勺、黄酒1勺、陈醋半勺、精盐10克、米粉2勺、糖1勺、味精少许。

练习：

1.鸡排去内脏，洗净切成小块，用调味料腌制30分钟入味。

2.将色拉油、葱花、姜末放入耐热盘中，用旺火翻炒2分钟，倒入腌制好的鸡块，继续用旺火翻炒4分钟。

特点：鸡肉风味浓郁，鲜香可口。红烧鸡肉卷的做法(1)做法：

1.将笋干切给老人，撕成丝用湿毛巾沾湿烂皮，撕去侧肋，一根一根地放在丰板上相互重叠一半，然后将笋干放在腐皮的皮下排好线，从下往上紧紧卷切成4厘米长的段，称为“卷鸡”段。蘑菇片。

2.将锅放在大火上加热到150时，将色拉油放入锅中放入擀好的鸡肉段，煎至金黄色用漏勺捞出，锅里留25毫升油，把竹笋和香菇倒入锅里翻炒，然后加入酱油、糖、素汤和鸡肉卷，煮3分钟左右。汤汁浓到1/5时，再加入味精和熟青菜，出锅，放在盘子里撒上香油，特色：腐皮、笋干是杭州的特产，成都菜软、鲜、香，充满了地方风味，这是杭州著名的传统菜肴。

如何用红烧滚鸡肉原料：鸡胸肉350克，熟火腿50克，冬笋50克，香菇50克。蛋清50克、豆粉40克、植物油500克、汤750克、红酱油10克、葱姜10克、料酒10克、盐2克、酱油5克，做法：鸡胸肉片共24片，长约4.5厘米，宽约2.7厘米。

火腿、冬笋、香菇全部切成24根粗丝，每根长约2.5厘米。把鸡片铺好，在片的一端放一个火腿、一个冬笋、一个香菇丝，包成一个卷，卷的最后抹上蛋清和豆粉，用蛋清和豆粉包裹整个卷，炒锅用普通油(约200)加热。把鸡肉卷沿着锅的侧面一个一个的放进去，炒到变黄后取出来。将鸡骨头放入火锅中，加入汤、红酱油、葱、姜和料酒，酱油和盐调味上色然后放入。