葱油脆皮鸡：葱4根、姜末、胡椒粉适量、鸡腿适量、盐适量、柠檬、葱油脆皮鸡半只，鸡腿去骨洗净后，用厨房纸擦拭，剪掉多余油脂，在鸡皮上划几下，可以更快的把鸡皮里的油脂炒出来；鸡腿内侧厚的位置也轻轻划两下然后均匀撒上盐和黑胡椒调味，小葱剁成细粉，生姜磨成泥，刀不好。

葱油烧鸡的家常做法：葱切不整齐肿了怎么办？用剪刀试试，会简单很多炒香，烧热锅，不放油将鸡皮的一面放入锅中，保持中火，将鸡皮中的油慢慢煎出，这一步大约需要3分钟，炸好的油放在小碗里备用。

（葱油烧鸡的家常做法1-1）

炖熟了翻面盖上盖子小火煎4分钟，脆脆的在前面炖的过程中，鸡皮会变软，所以最后把鸡翻过来，鸡皮朝下，中火煎1~2分钟，鸡皮就脆了，切成盘子备用，往锅里放一茶匙刚煎好的鸡油，倒入姜末和葱花炒香，用一点盐调味，关火，完成。

食材：半只鸡调料：花生油、3大勺葱、半片姜、1个八角、2个辣椒、15个黄酒、1/2大勺香葱、5条蒸鱼、酱油、3大勺葱油鸡。

1.将鸡肉内外彻底洗净。

2.姜掰断，用3根葱扎好。

3.将大葱切成段将大葱切成段，将少许葱叶切成花。

4.深锅烧开水，放入姜、葱、花椒，烧开，放入鸡肉。

5.加一点黄酒大火再煮开后，煮开表面浮沫，小火煮10分钟(中间翻面)。

6.关火，盖上盖子焖10分钟后取出。

7.将鸡肉切成块。

8.热锅温花生油中小火把香葱炒熟捞出。

9.倒入蒸好的鱼露，小火炖1分钟，关火做好酱汁。

10.酱汁充分搅拌后，趁热浇在鸡肉上，撒一点葱花这就是烹饪技巧。

11.葱油也可以只用葱或者小葱炒。

12.也可以直接在切好的鸡肉上浇蒸鱼酱油再浇葱油。

13.根据口味增减酱油的量。

14.这道菜趁热吃为宜。