红烧鸡出奶香：红烧鸡块原料：竹笋净重1公斤，水浸玉兰片200克(冬笋也可以)。配料：酱油150克、精盐6克、白糖50克、料酒50克、味精4克、水淀粉40克、葱姜40克、植物油2公斤(实际食用160克)。

方法：将竹鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；将睡莲切片；将洋葱切成段；姜片。将油放入锅中，煮至八成熟，将鸡块放入锅中，加入少许酱油，抓匀，放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。

（红烧鸡出奶香1-1）

再取一个锅，放少许油，加热，然后放入葱姜片翻炒，即加水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡片。锅烧开后，撇去浮沫，转文火，等待十分钟。

汤烧了一半，鸡肉软烂，转大火挑。特点：色泽鲜红，软烂鲜香。制作关键：鸡块在锅里炸的时候，油温要暖和一点，表面硬一点就捞出来。所以这道菜是用竹鸡做的，所以炖的时间不宜过长，以免炖得太烂。

另外我们也要掌握好，当鸡块快烂的时候我们应该马上转到大火上收汁，不要等到鸡块烂了还有很多汤，这样鸡块就没有味道了。