干香菇片烧鸡，富含蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干香菇鲜美，香味十足。它们适合烹饪、煮沸、油炸和翻炒，肉和蔬菜可以作为美味佳肴。蘑菇也是一种预防和治疗感冒、降低胆固醇、预防和治疗肝硬化的保健食品，具有抗癌作用。

练习：

（干香菇片烧鸡1-1）

１．鸡肉洗净，切成小块。加入姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、蚝油、料酒和一勺淀粉。这就是“滑鸡”的秘密。搅拌均匀后，让它品尝半小时左右。

２．将蘑菇浸泡，然后将蘑菇切片；

３．将准备好的香菇加入腌制好的鸡块中，拌匀腌制１５分钟；

４．锅炉水烧开后，盖上锅盖蒸３０分钟左右。

５．煮好后撒上葱花。如果你喜欢辛辣的食物，你可以撒一些胡椒。

蘑菇烧鸡的步骤：

１．干香菇提前半天用冷水浸泡。洗净放在一边。

２．鸡翅切成块，用开水焯一下，沥干备用。

３．锅里的油烧热，倒入烫好的鸡翅，翻炒至出油。放入姜、蒜、花椒、花椒炒香。加入料酒、酱油、酱油、冰糖，继续翻炒一会。加入香菇，加入少许开水（用肉汤会更香），水量和食材差不多。加入八角，翻几下。盖上锅盖，关小火。煮１０－１５分钟。打开锅盖，大火收汁，加入少许盐调味，关火，放入洋葱。装盘。

技巧

一道简单的家常味道，原料的新鲜程度会直接影响到整道菜的最终口感。选择鸡翅而不是整鸡，因为鸡体内的肉比柴火多，整鸡大。干蘑菇是从四川带来的，在山里真的很好吃，为整道菜增添了不少味道。将烫好的鸡翅煸炒至出油。一方面可以减少肉本身的油腻感，更重要的是鸡肉干在后期的动作中更能吸收美味的汤汁。