茶烧鸡做法材料：一只鸡约1000克，一个调料包(含八角6克、桂皮6克、花椒3克、白芷2克、山茶花2克、小茴香1.5克、丁香1.5克、草果1.5克、生姜0.5克、辛夷0.5克、砂仁2克)，精盐15克，白糖10克。

茶烧鸡做法：

（茶烧鸡做法1-1）

1.清洗鸡肉折断股骨和胸骨，从颈部边缘插入一只翅膀穿过嘴鸡头别在翅膀下面，另一只翅膀别在后面，脚交叉在鸡肚子里。

2.定型后将鸡挂在通风处晾干水分，刷上麦芽糖放入70%热油中炸至金黄色取出。

3.锅中加入老汤将调料包和剩下的调料煮开，加入鸡肉大火煮开小火煮3-4小时左右，招数的特点是色泽鲜红，肉烂无骨香味浓郁味道鲜美。

建议油炸时油温保持在70%的热度，烹饪时间可以根据鸡肉的嫩度而定最好有腐肉和去骨。

主流烤鸡的方法：

一、配备高压注射器、真空泵、高压灭菌器(改造后可在低压下将风味物质渗入鸡体内)；

二、配方的配料是鸡肉、酱油、盐、胡椒粉、八角、小茴香、白芷、肉豆蔻、丁香、砂仁、山奈、肉桂、生姜、小葱。

三、工艺流程选料、宰杀、脱毛、清膛、卤制，通过高压浸渗或低压浸渗将鸡肉浸渗成馅状。

四、操作要点，宰杀放血的头发。

1、用尖刀切开活鸡的动脉血管，沥干血液用70~80的热水浸泡。

2、选择体重2~2.5公斤的健康鸡，肉鸡、公鸡、淘汰蛋鸡等，可以使用同一批生鸡的品种和饲养期必须相同，大小基本均匀便于加工和质量控制，待宰活鸡喂水16-24小时。

3、高压渗透或低压渗透，将洗净的鸡肉放入容器中准备注射液，即100公斤鸡肉加2公斤腌制剂和2公斤盐，溶于25公斤水中如有杂质用细纱布过滤。

用高压注射器分别注射背部、胸部、腿部六个部位，使注射液扩散均匀渗透到整个肌肉，使鸡肉质地细嫩内外风味一致。注射完成后，将剩余的注射液倒入鸡肉容器中，浸泡放入冷库中在4个条件下腌制24-36小时。

4、鸡毛清洗干净后用冷水冲洗干净在鸡脖子上方切一小口，取出食道、气管和作物，鸡腹腔中线以下做一个直径5~6厘米的切口，取出内脏切掉肛门洗净。

5、将鸡的双腿交叉进入腹腔一只翅膀从颈部穿透后卷曲起来，另一只翅膀也卷曲起来造型独特。

6、将鸡丁放入老汤中大鸡在底部，小鸡在顶部大鸡在内圈小鸡在外圈。

加入新汤淹没鸡肉面按下箅子，大火炖3-5分钟然后用文火炖1.5-2小时直到肉熟，钓鱼时小心处理鸡肉让它冷却。五、成品介绍：肌肉枣红色表面金黄油亮手感干爽有弹性。

香甜适中风味独特烧鸡必须干净、无毛、外形完整、外形美观，鸡肉颜色为红色或棕黄色表面有光泽，肉质细嫩，味道鲜美，口感均匀可口。