道口烧鸡始创于清顺治十八年(公元1661年)，至今已有300多年的历史，据《浚县志》、《滑县志》记载，前100年由于技术条件差，生意并不兴隆，乾隆五十二年(公元1787年)，现在的烤鸡师傅张中海的祖先张兵，在清宫里遇到了师傅的老朋友刘一，他在道口镇大吉街开了一家小烤鸡店，因为违规生产，生意不景气。

道口烧鸡由来：一个曾经在清朝御厨做厨师的老朋友来访，他有一技之长，两人久别重逢，畅谈饮酒，张冰向他求教，他的朋友告诉他一个秘方：“要想烤鸡香，加八料和老汤，”八种配料是陈皮、肉桂、豆蔻、高良姜、丁香、砂仁、草果和白芷，老汤是煮好的鸡汤，每煮一锅鸡，都要加第一锅的老汤，越老越好，张冰也是这么做的，做出来的鸡真的很好吃己的烤鸡店取名为“伊张行”，意从此生意兴隆，张兵把自为“友谊和伊张行”。

（道口烧鸡由来1-1）

“伊张行”这个牌子打出后张兵反复实践，摸索出一套选鸡、宰杀、整形、烹饪、煲汤、炒菜的经验，他选鸡很严格，两年内选雏保证鸡的质量，挑好的鸡要养一段时间待宰，让鸡摆脱紧张，恢复正常生理机能，有利于杀鸡时充分放血，不影响鸡的颜色，食材和烹饪是最关键的工序。

将炒好的鸡肉放入锅中配以高汤，备好调料，用武火煮沸再用文火慢煮，烧鸡的风格更是别具一格，鸡体剖开后，用一段高粱秆将鸡铺开，形成两头尖的半圆，独特美观张艺兴已经经营了近300年，张冰的烧鸡技术代代相传，一直保持着独特的风味，其色、香、味、烂被称为“四绝”。

从此道口烧鸡代代相传，作为绝活和百年老汤流传下来，但在旧社会由于政府苛捐杂税、地头蛇盘剥、流氓敲诈，道口烧鸡遭遇厄运，道口烧鸡得到了重生和发展。