烧鸡麦芽糖：一般来说在烹饪中放糖可以使菜肴清新、上色，改善成品的色香味。

方法简单：三黄鸡1只、植物油600毫升、盐10克、桂皮5克、陈皮5克、八角5克、干姜5克、小茴香1克、肉豆蔻1.5克、山奈片1.5克、砂仁1克、丁香1.5克、白芷2.5克、草果1.5克、花椒2.5克、酱油10毫升、料酒15毫升、麦芽糖。

（烧鸡麦芽糖1-1）

1.宰杀带血活鸡沸水焯一下，去毛洗净从腹腔剖开取出作物用水洗净。

2.用刀背打断大腿骨，把两条腿塞进鸡肚子里。

3.用锋利的刀子在鸡的左右肋骨上打孔。

4.将两边的鸡翅塞到开口处只留后半部分在外面，将塞好的鸡放在阴凉通风处阴干4小时，同志们赶时间这种阴干的过程可以用吹风机的低温风来完成，所以只需要15-20分钟，但一般建议鸡肉自然风干因为宰杀后需要一个自然的除酸过程除酸后的鸡肉口感更好，肉质更差；

5.碗中放入20克麦芽糖糖浆将糖浆均匀刷在阴干的鸡肉表面，注意所有的角落，如果没有糖浆可以用8克蜂蜜和12克水代替，但下次炖煮时要加8-10克糖。

6.将油倒入锅中大火烧至七成热时，改小火加入鸡肉炒至全身金黄。

7.将炸鸡取出沥干油备用。

8.在碗中混合所需的腌料。

9.用棉布或纱布包好扎紧。

10.取一个大砂锅倒入半壶水，放入腌料袋加盐倒入剩下的糖浆。

然后加入生姜、料酒、酱油和猪油，大火煮1分钟；

放入炸鸡；

大火煮五分钟后把鸡肉翻过来，然后大火煮五分钟；

然后把火降到最低盖上盖子，炖4小时(煮2小时后打开盖子把鸡肉翻过来，面朝上煮2小时)；

一根大葱只留下葱花，洗净用斜刀切成1段；

挑出卤汁包将大葱放入锅中开大火收汁，收汁过程中不断用勺子将汤汁倒在鸡肉上，待水分干透80%-90%时关火。