吊烧鸡做法：

1.原材料处理，选择三黄鸡2.3-2.5公斤去除内脏和鸡爪后，用清水浸泡3-4小时去除血渍。

（吊烧鸡做法1-1）

2.用椰奶腌制。卤制基料为：椰精25克、白胡椒粉25克、冰糖100克、椰奶20桶(乳白色，味淡)，约400克/桶)、盐240克、味精250克，是卤制桶内的标准食材。

一次可以腌制10-12只鸡超过48小时，每次腌制时必须根据鸡肉的总重量，按标准配给量加入调味料，每500克鸡肉中加入食盐10克、味精10克、白胡椒粉1克、玫瑰汁10克、姜汁10克、香精1克，腌制8-10次后必须重新准备。

3.热压，将腌制好的鸡肉取出不用洗卤汁用烤钩挂在鸡的两翼底部，煮一壶开水用勺子将鸡体均匀倒入，然后将鸡放入开水锅中烫几十秒。如果一次烫了很多鸡注意打散开水锅中逐渐出现的浮沫，保证鸡干净。

4.风干。挂在钩子上刷上脆皮水挂在架子上，用牛角扇吹鸡皮冬天8-10小时，夏天4-6小时，夏天放在有空调的房间或者有空调的地方。脆皮水的制作：新丰白醋4瓶大洪浙江醋4瓶，麦芽糖4瓶柠檬一片可常温保存。

5.烘烤。将风干后的鸡放入预热好的挂炉中，先用中火烘烤调整好鸡身的角度，每个地方面对火口的时间不同，鸡背烤10分钟，鸡肚两边各烤5分钟，先将血水和油滴在鸡尾巴上，等尾巴滴上清油后就熟了大约30-35分钟。

6.生产，上菜时先用50%到60%的油炒一分钟然后捞出鸡肉，倒入70%到80%的油温至表皮酥脆、金黄、色泽鲜亮，再切成块端上桌，配上泰式鸡汁菜，味道极佳。

1.调料一定要搅拌到完全融化否则鸡屁股吃起来太重。

2.烘烤时火不宜过大否则鸡皮颜色会过重，容易导致油炸时鸡皮变黑。

3.炒的时候鸡皮起泡要及时用针刺穿。

4.腌制时放入冰箱冷藏，不要冷冻否则味道会不均匀。