烤肉无非是抓它的脆皮，滑肉香骨，而招牌南奶挂烧鸡正好抓住了这一大烧肉特色，吸引了一大批粉丝。

不用说分享菜肴是最重要的，吊烧鸡爆皮食材：三黄鸡一只，重约2斤。风味：详见《烧腊秘籍-精华版》第42页脆皮水：详见《烧腊秘籍-精华版》第100页，做法：取出雏鸡的肺和喉咙，用清水洗净。用混合调味料腌制。

（吊烧鸡爆皮1-1）

灶具要记得在鸡的内外盖上南乳烤鸡酱，一定要完全泡在南乳酱里)腌制1小时就可以了。拿出来的时候把南奶酱放在冰箱里冷藏，鸡身用水稍微冲洗一下，洗完之后下一步是弄乱皮肤。

锅里的水煮到沸腾抓住鸡头上下泵两次，取而代之的是，抓住鸡腿往鸡头上泵，让鸡皮经过开水的洗礼而缩水，取出后用烤钩钩住鸡翅挂在有空调的房间里，用牛角扇吹干鸡翅上的水分。

鸡肉风干后去除上皮水分，水需要了解上皮：使用上皮水时要从鸡头往下倒，用脆皮水将鸡肉均匀分散，在给脆皮浇水后让它风干，风干：在现在的天气下，一定要放在空调房里晾干，否则肉会变质变臭。

小鸡风干后应该在木炭中预热，10只烤鸡预热温度为200，即中温，当炉温为200时，半成品在炉中烧制，将炉子调低至中火20分钟，取出南奶烧鸡放凉。

吃饭时，把锅里的油烧开。油温80%时，转小火，将油慢慢均匀地倒在鸡肉上。等到鸡皮金黄酥脆。取出剁碎的块放在盘子里，和南方牛奶一起上桌。

烤肉培训网提醒：炒炸鸡前一定要用鹅尾针将鸡爪处的鸡皮扎破，防止鸡爪处的鸡水炸伤人体，美味的脆皮鸡有美味的骨头和光滑的肉，南奶烧鸡就要出来了。谢谢你的品味。