脆皮烧鸡选材：用整只鸡，1个海盐，适量黑胡椒，适量脆皮烧鸡来处理鸡肉。将三黄鸡清洗干净，捡起来，先去掉鸡pp位置的大块脂肪油。

我没有吃鸡头和鸡颈，所以我一路走来。然后用厨房剪刀把鸡肚子全部剪开，这样整只鸡就可以平分了，撒上调料。

（脆皮烧鸡选材1-1）

烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把切好胸的整只鸡均匀铺在上面，尽量铺开。在鸡肉上均匀地涂上一层新磨的海盐和黑胡椒。

烤鸡。不用腌制，将整只带调料的鸡直接放入预热好的烤箱中层。先200烤20分钟，烤出一些鸡皮油。

将鸡肉中的水分在低温下再保持125度45分钟(将摊匀的鸡肉切开)或60分钟(整只鸡肉)；鸡皮200烤20分钟上色。如果你想玩更多的把戏，可以蘸各种香料。

我只是撒了一点辣椒粉和孜然粉，用小火炒一下，做干蘸。其实我觉得没有什么是足够好吃的。鸡肉不厚，味道也够。特别是大尺寸的海盐，在烤制的时候，随着鸡油慢慢渗入鸡肉中，真的很好吃。