脆皮吊烧鸡：

1.小鸡宰杀后，去掉鸡头、翅尖和鸡脚，放入沸水锅中煮开，取出。

（脆皮吊烧鸡1-1）

2.将盐、糖、酱油、料酒、五香粉、花椒混合放入碗中，然后涂抹在鸡的内外将姜、葱放入鸡肚中，放入蒸笼中上笼蒸熟后取出，擦干，趁热抹糖色，将葱、姜、花椒挑出。

3.鸡肉放凉，把炒锅放在旺火上，用普通油加热把鸡肉煎至表皮呈棕红色然后取出，稍冷时将大骨头取出剁成长约5厘米、宽约1.5厘米的条状，放入盘中做成鸡形。

4.将蒸好的鸡汁与味精、糖、香油混合，然后放在调味盘上或倒在鸡肉上。

5.如果这道菜不用五香粉而是把鸡肉炒好放入盘中，倒入煮好的鱼香酱，就会变成鱼香脆皮鸡，五香脆皮烧鸡：嫩鸡肉一只(约1000克)、素油500克、盐3克、糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、胡椒粉2克、姜葱15克、糖浆30克、味精0.5克，香油10克。

挂烤鸡的正宗方法，食材清源鸡、适量大蒜、适量生姜、适量花生、酱适量：

方法/步骤：

将清淡的鸡肉洗净，取出肺和内脏，将光滑的鸡皮用盐抹匀内腔冲泡南乳酱、糖和水，放入笼中蒸15分钟左右取出。

脆皮汁煮开倒在鸡皮上晾在通风的地方几个小时，直到干透将生油倒入锅中烧开，然后倒在鸡皮上直到颜色金黄，表皮酥脆。几分钟后，把碎片剁碎放在盘子里蘸上南方牛奶酱。