道口烧鸡的配料及制作全过程：一定要用健康的活鸡，最好用生长在两年半年以上，体重2到2.5斤的幼雏和肥母鸡，宰前要有20小时左右的宰期，供应饮用水，停止喂食，让它充分休息，屠宰方式是颈下“三管同时切”，放血后尽快将鸡放入58-60热水中约一分半钟。

道口烧鸡加工技术：剃毛时注意保持鸡肉完整，不要刮伤皮肤去毛后，先用清水洗净鸡身然后在鸡颈根部切一个6厘米长的洞，从这里取出嗉囊和三根管子，再从鸡的两个大腿关节到肛门前部切一条3厘米深的曲线，从这里取出内脏，切断肛门，最后用食指戳开鸡嘴里残留的血粘液，挤出鼻血，拔掉舌苔切下鸡爪，用水洗净鸡身，把鸡放在桌子上，腹部朝上先用手将鸡腿和鸡身连接的薄肉切掉，用刀将两边的肋骨切掉，然后用力打开两翼的根部关节。

（道口烧鸡加工技术1-1）

然后用一根10厘米左右的竹竿或高粱秆，两头剪成Y形，一头抵住鸡尾部的肾窝，另一头抵住鸡胸下的软骨，将鸡撑开，用刀在鸡腹部下三角处切开一个小洞，插入两条去掉小腿的鸡腿最后将翅膀交叉插入口中，使整个鸡身呈半圆形，用水冲洗干净，挂起来晾干水分，就成了白条鸡，油煎待表面水分干透后，均匀涂抹蜂蜜水(40%蜂蜜，60%水)，再放入170油锅中煎半分钟，使鸡皮柿子变黄配料烹饪是烧鸡加工中最关键的一步，首先把炒好的鸡按顺序放在锅里，用多次的老汤加八味调料。

每百只鸡调料：砂仁15克、豆蔻15克、丁香3克、草果30克、肉桂90克、高良姜90克、陈皮30克、白芷90克，同时加入2-3斤盐用开水溶解，去除杂质，放入锅中，使汤汁淹没鸡肉，然后用竹箅子压住，用猛火把汤烧开，把芒硝12-18克放入鸡汤沸腾处溶化，再用小火慢煮3-5小时，因为道口的熟鸡不正常，需要全部捞出来，先取压在鸡身上的竹箅子，撇去汤面浮油，然后用鸡叉夹住鸡脖子，再用一双筷子夹住鸡肚子里的竹竿，迅速将鸡捞出，放入阴凉通风处待温度下降后存放。