道口烧鸡这种鸡是淡红色略带黄色，肉质完整咸中带甜，嫩滑可口，鸡骨一碰就会脱落，主料：鸡肉900克，调料：砂仁15克、草果10克、肉桂10克、蜂蜜20克、高良姜90克、陈皮15克、丁香4克、白芷10克、肉豆蔻15克、盐20克。

道口烧鸡怎么加盟：

（道口烧鸡怎么加盟1-1）

1.将鸡宰杀，沥干血水趁鸡还温热，放入6070的热水中约5分钟，然后去毛，可使鸡干净、洁白、色泽美观；

2.然后切掉鸡爪，用刀在鸡脖子上方切开一个小口，露出食道和气管，在屁股和腿之间切开78厘米长的口子，切断食道和气管，取出内脏切断肛门，然后用清水洗净残留的血迹和污垢；

3.将洗净的鸡肉放在案板上，腹部朝上，用刀切掉肋骨和脊骨中间，用手折好；

4.然后把一根小木棍插进腹部支撑住，然后在鸡的小腹胸尖处开一个小口，把两条腿交叉插入口中，把两只翅膀交叉插入口中使之成为两头尖的半圆，然后把表面水分擦干；

5.将浑身沾满蜂蜜水的干鸡肉放入150160的热锅中，煎成粉红色捞出，放入另一个锅内，加入老卤水和所有调料，同时将盐水溶解后加入，将竹箅子压在鸡肉上使鸡肉完全浸入卤水中，然后将硝溶解，加入用猛火煮沸；

6.然后用文火继续炖至鸡肉熟透，出锅；

7.钓鸡前准备好工具，钓的时候手和眼配合，让鸡的形状达到完整美观的要求。