脆皮碳烧鸡怎么做生产工艺：主料：三黄鸡辅料一：盐、味精、鸡粉等。

生产步骤：

（脆皮碳烧鸡1-1）

1.三黄鸡洗净，用清水浸泡6小时，去血水。然后用盐、味精、鸡粉抹在鸡肉上。

2.将揉好的鸡肉放入锅中用保鲜膜包裹，放入冰箱12小时充分入味。肚子朝下。

3.锅中烧开水，将腌制好的鸡皮烫一下，自然风干1小时。

4.将准备好的脆皮汁(混有浙江醋、白醋、水和柠檬片)倒在鸡肉上，从上往下倒。然后风干30分钟。

5.在悬挂炉中烘烤40分钟，可以用家里的烤箱代替。

6.将烤鸡切成两半，锅内放油至油热30%至40%，将切好的鸡肉放入其中，将脆皮炸至金黄色，捞出。

7.将炸鸡切成小块装盘，配上酱料(泰式辣子鸡酱、蒜香酱等)即可食用。

烤鸡材料：未下蛋的鸡或母鸡1只(约1000-1250 g)，麦芽糖225g，白醋600ml，红醋600ml。腌制酱：半个洋葱、1根芹菜、6个大蒜鳞茎、3个洋葱鳞茎、半个生姜、20毫升鱼露、50克南牛奶、20毫升酱油和5份盐。

1.将所有腌制好的酱料加入搅拌机打碎，将腌料倒在鸡肉上(覆盖鸡肉全身)，腌制3小时以上。

2.在鸡手臂上插一个钩子然后把鸡脖子缠在钩子上，在另一只手臂上插一个钩子把整只鸡举起来。

3.烧开一锅水，提起鸡用开水将鸡身倒入锅中，直到鸡身上的卤汁洗干净(注意不要简单地将整只鸡直接放入热水中，以免鸡肉被煮熟)。

4.在另一个锅里加入红醋、白醋和麦芽糖，用小火加热，混合搅拌至麦芽糖完全溶解，然后关火。

5.麦芽糖醋汁均匀淋在鸡肉上，直至鸡肉表面全部湿透(注意不要将整只鸡直接浸入麦芽糖醋汁中，以免糖醋汁倒入鸡肚影响口感)。

6.把鸡挂起来，用电风扇吹8小时。

7.用铝箔纸包裹鸡头、鸡翅等容易烤焦的部位，防止烤焦。烤箱预热到120，烤全鸡1小时，取出。拿筷子，从鸡的底部插入鸡体内，将鸡翻过来，烤1小时(如果烤箱是上下热源式，鸡可以烤2小时不翻)。

8.锅内倒入色拉油至锅的1/3用中小火加热至手放在油上感觉有热气(50左右)。将50%的油反复倒在鸡身上(注意用中小火加热保持锅内油温)，上油15分钟后油温会升到200%左右。

9.当油温达到200时锅里会有大气泡，油可以让鸡皮变脆可以淋到变焦糖色。

10.将湿透的鸡肉再次挂好，滴油1-2分钟左右用电风扇吹一遍凉。