民间烧鸡蛋：从营养的角度来说为了保证饮食均衡，满足身体需要避免营养过剩，健康的成年人通常每天吃1-2个鸡蛋，老年人最好每天吃一个；脑力劳动者每天吃两个鸡蛋比较合适；孕妇、产妇、哺乳期妇女和体弱者每天可以吃2-3个鸡蛋，不宜多吃。

煮鸡蛋是最好的吃法但不要煮过头，蛋黄中的胆固醇含量是健康成年人每天应该摄入的胆固醇的2/3，通过控制肉类和奶制品的摄入，如蔬菜和大量不含奶酪的水果、全麦、低脂食物和少量瘦肉、家禽和鱼类，胆固醇每周不会超标7个以上，也就是平均每天不超过1个但这也要看其他食物的情况，比如你吃的肉多了鸡蛋也不会超标。

（民间烧鸡蛋1-1）

卤鸡蛋很好不用担心脂肪过多，但是煮鸡蛋的时间不能超过5分钟，营养时间越长越不容易吸收，3分钟的鸡蛋营养最容易吸收其次是5分钟科学吃鸡蛋，鸡蛋的营养成分全面均衡人体几乎需要所有的营养。

无论是蛋清还是蛋黄其蛋白质生理价值极高，且易于消化吸收利用率可达95%以上，因此它们是全价天然食品，近年来我们知道患有动脉粥样硬化和冠心病的人血液中的胆固醇增加了，很多人害怕胆固醇害怕吃蛋黄会引起动脉粥样硬化，所以不敢吃鸡蛋。

“3分钟鸡蛋”是一个稍微煮熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟。“5分钟”鸡蛋是半熟的鸡蛋，在人体内可以消化2小时左右，鸡蛋煮得太久需要3小时15分钟才能在人体内消化，“五分钟鸡蛋”不仅嫩香，还有益于人体营养。美国医学界发表了一份研究报告，二十四个成年人每天吃两个半熟的鸡蛋，六周后他们的血脂没有升高，但对人体有益的好胆固醇(HDL)增加了10%。蛋清还是蛋黄：正确的吃法是吃全蛋。

蛋清含有更多的蛋白质而蛋黄含有更多的其他营养物质，有些人认为生吃鸡蛋可以获得最好的营养，事实上吃生鸡肉有很多缺点，对人体健康非常有害，生鸡蛋含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻碍人体胃内蛋白酶与蛋白质的接触，影响蛋白质的消化吸收，后者可与食物中的生物素结合形成人体无法吸收的物质，但是生鸡蛋中的上述两种有害物质一旦煮熟就会被破坏，不再影响人体对营养物质的吸收，生鸡蛋的蛋白质结构致密胃肠道中的消化酶难以接触，不易被消化吸收。

煮熟的鸡蛋蛋白结构变软容易被人体消化吸收，大约10%的新鲜鸡蛋含有致病菌、霉菌或寄生虫卵，有些父母用开水给鸡蛋加糖让孩子喝，因为不能完全杀死鸡蛋中的病菌和寄生虫卵容易引起腹泻和寄生虫病，鸡蛋中的沙门氏菌也会引起食物中毒，最近发现蛋壳上可能有0-157个肠出血性大肠杆菌，即使细菌量很少如果鸡蛋是生的也足以引起食物中毒。