烧鸡保水剂：整个熟肉市场缺少新品种的叉子，由于其发明者对新型食品添加剂的巧妙运用，将其引入市场时，其香味无处不在能抓住消费者的胃口和购买欲望，再加上一些商业炒作利用加盟商对食品添加剂不了解的缺陷只在食材包装上使用数字，没有更具体的说明造成神秘感，让普通加工者无法理解其中的奥秘，甚至一些从事熟食加工多年的人都不敢轻易更换食材，用户只能根据‘大师’所学的‘绝技’制作饕餮鸭，没有任何创新能力。

饕餮鸭的原配料及加工方法：生鸭、十几种香料、混合粉精、保水剂、调味剂、盐、黄酒、清新剂、糖等常见调味料。加工方法简单：腌制、油炸。一些饕餮鸭加工者需要加入十几种或几十种中药香料才能制成香辛料水，在肉类加工中必须根据加工肉类的品种、加工工艺和最终口感来选择香料，不能不分种类一概而论，并不是香料用得越多越好，有时候恰恰相反。添加过多的香料不仅不能发挥其应有的作用，还会增加加工成本使产品具有浓郁的中药风味。

（烧鸡保水剂1-1）

个别香料也会给产品带来一些不好的气味，使得产品的特色风味不明显，有些香料不适合调味鸭制品应少加或不加，科学调配也很重要根据每种香料的特性和鸭肉制品的加工特点，我们应该科学地进行配料配比使香料发挥其正常的调味功能，腌制用的是鸡肉味、鸭肉味等粉香味。

粉末香精挥发性高不耐高温，作为饕餮鸭的调味剂高温油炸的效果很差，只是在炒制的过程中香味无处不在，成品中留下的香味很少，这种调味方法只会增加加工成本，并不能达到很好的调味目的。

有些加工者过分强调肉味加入过多的鸡肉提取物和肉类调味剂，把饕餮鸭变成了饕餮鸡失去了原有的风味，更有甚者煎炸时在油中加入一些油性香精，让街道变得芳香扑鼻吸引顾客。不知道，这种手法就像几年前大街小巷到处都是各种‘诱饵’，在蓬勃发展之后很快被理性的消费者识破。

这种实际情况和表象的鲜明对比势必会让人觉得上当受骗，从而失去消费的兴趣，另外生鸭煮的时间长势必会流失太多水分；高温油炸破坏了大部分香气导致水分流失过多，不仅导致风味不足、口感鲜还会使口感干硬，饕餮鸭的流行到衰退是一个正常的消费认知过程，起初消费者并不知道肉精是一种添加剂，被一种到处都是香味的错觉所迷惑，再加上几十种中草药成分的神奇功效被宣传。