国内正宗烧鸡学习：

1.准备好所需食材，将排骨用清水浸泡5分钟，冲洗数次，去除血水。

（国内正宗烧鸡学习1-1）

2.将排骨放入凉水中，同时加入料酒和姜片水烧开后焯1分钟，锅内冷水可以让血水更好的浸出，去腥，杀菌。

3.将排骨捞出用冷水冲洗干净，然后控水晾干备用，用冷水冲洗会使肉更结实，更有弹性。

4.炒锅加热，注入植物油。

5.加入冰糖，小火加热，不断搅拌小火翻炒糖色，大火很容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色鲜红而且口感比糖更好。

6.冰糖融化后，出现小气泡，变成红棕色，不要停留太久，否则会产生焦苦味，影响菜品口感。

7.在所有冰糖完全冒泡的瞬间将排骨放入锅中翻炒均匀，可以更好的上色和锁住排骨的水分，口感细腻，鲜香可口，不像干柴。

8.加入葱，八角，月桂叶，辣椒和姜片翻炒。

9.加入开水，过了排骨才可以(冷水容易造成肉紧不容易入味)，再加入生抽和老抽，大火烧开后，转小火炖30分钟左右，中间打开翻炒两次观察收汁情况，防止糊锅。

1.当锅里剩下1/3的汤时，加入白糖搅拌均匀，然后加盐调味。

2.大火收汁期间不断翻炒让汤汁均匀包裹在排骨表面。