福记烧鸡食材：活鸡10只、桂皮10克、白糖15克、陈皮10克、八角2克、小茴香2克、精盐150克、生姜20克、麦芽糖200克，然后用水冲洗肛门骨，然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口交叉插入鸡腹；然后把右边的翅膀穿过屠宰刀片，这样翅膀的尖端就会从鸡的嘴里露出来。

挖土窑烧鸡：鸡的头向后弯别在鸡的胳膊下面，左臂别在后面与右臂成一直线，最后打开鸡肚子里的两只鸡爪，捏住鸡肚子，用上述方法杀鸡10只收好备用，把鸡肉挂在阴凉处，晾干水分用刷子蘸焦糖，摊匀放入大油锅中炸至金黄色捞出。

（挖土窑烧鸡1-1）

剩余的油留作他用，锅内放入足够的水将所有调料放入纱布袋中，系好袋口放入锅内烧开水，然后加入糖和盐，调整口味，将炒好的鸡整齐地放入登记册中，大火烧开撇去浮沫，煮5分钟，将锅内的鸡上下翻动一次盖上盖子用文火煮4-6小时，直到肉烂无骨。

煮好的鸡肉卤汁要妥善保存，以后再用卤汁越老越香，鸡肉煮熟后取出香料包，下次鸡肉煮熟时再放入，可使用2~3次。如果一只鸡可以用砂锅煮，可以减少香料的用量也可以用一些卤汁，不要'鸡肉工艺是必不可少的，这是为了方便批量炖煮和完整美观的形状。那天宰杀的鸡最好不要在那天使用，因为鸡的尸僵期在7小时左右，涂上焦糖刷均匀后可以挂起来备用。

下一步的处理将在第二天进行，炸鸡的油温应始终保持在70%的热度，油温低鸡肉不变色，如果油温过高就会变黑。为了控制油温我们可以一次炸1~2只动物，炸好后捞出来，卤汤一次加入的水量应该是无霓鸡，中间不能加水。，腌好的汤用后放凉放入去油的容器中，放入冰箱保存，每周加热一次。

没有冰箱每天可以加热一次，Br风味特色：这道菜产于安徽省宿县，原名‘红鸡’，是国家特产，刚开始的时候，这种鸡没有什么特点只是烹饪后的一层‘红曲米’，后来又吸收了山东‘德州五香扒鸡’的制作技艺不断改进发展成著名的‘福瑞吉烧鸡’，这道菜外表油亮，肉白味道鲜美香气浓郁，肉烂无骨肥而不腻，咀嚼骨头会留下余香。趁热抖鸡腿鸡肉就能完全脱落是菜里的上品，你可以选择烧鸡做冷食或热食。

如何证明是不是病鸡？从外面看不到颜色，这个时候就要看鸡的眼睛了，如果眼睛半睁半闭就不是病鸡，如果鸡的眼睛全部闭上同时眼睛凹陷，鸡冠很干就证明是死鸡，然而无病鸡烧制后眼睛是圆的，有些鸡虽然眼睛微闭但眼球依然明亮鸡冠湿润血线均匀清晰，板栗烧鸡原料：小半只鸡(约500克)、去壳栗子250克、油、精盐、姜、葱、酱油、糖、五香粉。

生产：

1.鸡肉剁碎姜切片，洋葱切碎。

2.锅里放少许油烧热油，小炒小葱和妆容再炒鸡块和栗子，加入适量酱油、精盐、五香粉、糖和水，大火烧开小火慢炖，要点：将鸡块、栗子放入锅中翻炒中火开始待酱汁、精盐等调味品放入锅中后，用大火烧开，再用小火慢炖。