烧鸡的时间食材：一只小母鸡重约750克，配料：生姜50克，小葱50克，调料：精盐5克花生油60克。第二，食谱的主要成分要求选择肉嫩厚、骨头小而软、没有鸡蛋的年轻母鸡，太重太轻无法选择，屠宰后应立即制作使其新鲜。

主要材料选定后进行初加工，姜切成末葱切成丝，然后加入精盐混合均匀，分装在两个小碗中，锅放中火加油烧微开，然后分别倒入上面两个小碗中将姜末和葱花丝炒熟备用，将锅放在旺火上，加入清水烧至水温90左右。

（烧鸡的时间食材1-1）

先手持处理好的鸡头，将鸡身放入水中焯水，然后提起再放入水中焯水然后再次提起，反复焯水三次，保持鸡腹腔内外温度一致但每次焯水时间不易过长，最后把整只鸡放入锅中，无水煮15分钟左右煮好后捞出。

将煮熟的鸡肉放入冷开水中冷却，去掉羽绒和黄色的衣服清洗干净后用干净的毛巾擦拭鸡肉全身表皮上的水分，然后用熟油刷鸡肉全身表皮，使其光亮光滑最后换刀放入腰盘中，摆成鸡的形状，上菜时配上炸姜末和葱花。

第三皮肤嫩滑油滑的特点，鸡肉味清香。