烧鸡公火锅店原料：散养公鸡一只(约5公斤)、烤鸡底料50克、干甜椒50克、花椒30克、青椒块50克、葱段100克、芹菜段50克、姜片30克、大蒜50克、红油500克、盐、鸡精、味精、辣椒面、鲜汤。

1.宰杀公鸡，清洗干净切成块，用清水去血水捞出沥干，用盐、料酒、酱油腌制。

（烧鸡公火锅店原料1-1）

2.红油烧热净锅将姜片煸炒后翻炒至鸡肉表面的水分变干，将干辣椒、花椒、基料翻炒加入鲜汤调味，小火煨20分钟(按压3分钟，用高压锅煨2分钟)，将青椒烧3分钟左右，然后加入洋葱、芹菜节、大蒜收汁出锅。

关键流程：

1.做烤鸡火锅最重要的是食材的选择，应使用自由放养的土公鸡，土公鸡肉质鲜美营养丰富。

2.烤鸡可以做火锅也可以做干锅。

3.青椒一定要让鸡肉煮熟后保持鲜香，烹饪前放大蒜是为了给鸡肉增加蒜味增加口感。

4.鸡肉应该刚刚煮好。

烤鸡基料原料：子弹椒1000克、干辣椒节1000克、红辣椒500克、青椒200克、植物油5公斤、黄油5公斤、猪油4公斤、火锅老油1500克、A料(干辣椒制成的巴赞辣椒和豆瓣5公斤、冰糖)。

生产工艺：

1.先将材料B切碎放入70温水中浸泡30分钟；干辣椒和子弹椒(一半)用温水浸泡30分钟制成巴赞辣椒，青椒和红辣椒浸泡10分钟备用。

2.将干净的锅放在火上加入植物油和黄油加热，加入生姜和大葱拉油取出，猪油和热锅老油烧热将A料全部翻炒，然后将浸泡好的B料翻炒，小火翻炒，依次加入另一半子弹头辣椒小火翻炒至水分变干，注意火候，不要过炒。

3.基材冷却后，将上面的油作为红油放出来，红油可以与基材分开包装。