香喷喷的鸡肉特点：此鸡烂而无骨肥而不腻，鲜美醇厚齿颊留香。材料：100只轻雏鸡(每只重约1000克)，八角62克、山奈20克、小茴香15克、砂仁6克，生姜20克、白芷25克。

烧鸡的原料制造过程：

（烧鸡的原料1-1）

1.先在裸鸡靠近肩膀的颈部直开一个小口，取出作物然后在肛门处开一个5厘米长的刀口取出内脏，切开胸骨用水冲洗干净，然后用刀背折断大腿骨将两只鸡爪从开口处交叉插入鸡腹，将右臂穿过宰杀刀片插入使臂尖从鸡口露出，鸡头弯曲并别在鸡臂下，左臂向内别在背部并与右臂对齐，使鸡腹中的两只腿爪张开抵住鸡腹将鸡压住；

2.将整理好的鸡挂在阴凉处晾干水分，然后用蘸有麦芽糖的刷子涂抹鸡身，放入大油锅中炸至金黄色后取出。

3.锅内放入水布袋口放入八角等13种香料，在锅内烧开，然后加入精盐和白糖，将炒好的鸡肉整齐放入锅中，大火烧开撇去浮沫上下翻动鸡肉一次，盖上锅盖小火煮4小时左右。熟鸡肉的卤汁更香保存更好可以重复使用。

“福瑞吉烧鸡”食材：活鸡10只、肉桂10克、白糖5克、陈皮10克、八角10克、钹2克、茴香2克、精盐150克、生姜20克、麦芽糖200克、肉豆蔻3克、山奈片3克、砂仁2克。

1.挑选10只凤鸡，每只重约1000克，宰杀后沥干全部血水用热水焯烫，去毛洗净在颈部靠近肩部的地方开一个小口取出庄稼；然后用水冲洗肛门骨，然后用刀背折断大腿骨，将两条腿从肛门上口交叉插入鸡腹；然后把右边的翅膀穿过屠宰刀片这样翅膀的尖端就会从鸡的嘴里露出来，鸡的头向后弯，别在鸡的胳膊下面左臂别在后面，与右臂成一直线，最后打开鸡肚子里的两只鸡爪捏住鸡肚子，用上述方法杀鸡10只，收好备用。

2.将鸡肉挂在阴凉处擦干水分，用蘸有焦糖的刷子涂抹鸡肉，摊匀放入大油锅中炸至金黄色捞出，剩余的油留作他用。

3.锅内放入足够的水将所有调料放入纱布袋中，将袋口扎紧，放入锅内，烧开水，然后加入糖和盐调整口味，将炸鸡整齐地放入登记册中用大火煮开，撇去浮沫，煮5分钟将锅内的鸡肉上下翻动一次盖上盖子，用文火煮4-6小时，直到肉烂为止，煮好的鸡肉卤汁要妥善保存以后再用卤汁越老越香，鸡肉煮熟后取出香料包下次鸡肉煮熟时再放入，可使用2~3次，如果一只鸡可以用砂锅煮，可以减少香料的用量也可以用一些卤汁。

注意：

1.不要鸡肉工艺是必不可少的，这是为了方便批量炖煮和完整美观的形状。

2.那天宰杀的鸡最好不要在那天使用，因为鸡的尸僵期在7小时左右，涂上焦糖刷均匀后可以挂起来备用，下一步的处理将在第二天进行。

3.炸鸡的油温应始终保持在70%的热度，油温低鸡肉不变色，如果油温过高就会变黑，为了控制油温我们可以一次炸1~2只动物，炸好后捞出来。

4.卤汤一次加入的水量不能超过霓鸡，中间不能加水。

5.腌好的汤用完后，冷却放入容器中去掉油，储存在冰箱中