锅烧鸡是一道独特的鲁菜。这道菜富含优质蛋白质、脂肪和维生素b。烟酸和各种矿物质对肾、胃、筋、阴、血都有好处。它具有香味柔和、清新、色香味俱佳的特点。

制作鸡肉1000克，淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、九韶20克、精盐4克、酱油10克、小葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克、胡椒粉5克、花生油1000克(实际耗油100克)。

（电焊锅烧鸡1-1）

电焊锅烧鸡的烹饪工艺：

1.肥母鸡宰杀后，拔毛，从脊口挖出五脏，剁下鸡爪洗净；

2.将清洗干净的鸡肉放入汤锅中煮出来，放在铁砧上，肚子朝下，将鸡骨头清洗干净，取半块瘦肉；

3.然后，把鸡皮放在一个海碗里；

4.将肥肉煮熟，切成大块，放在鸡肉上；

5.将瘦鸡肉放在肉饼上；

6.加入酱油、精盐和以上调料，上面放葱、姜、花椒、八角，再加一勺鲜汤，笼蒸；

7.将蛋清和湿淀粉放入碗中，用筷子打开，放入少许面粉和植物油拌匀；

8.取一大盘，抹上油，倒入一半搅拌好的糊，摊匀；

9.取出蒸好的鸡，去掉葱、姜、辣椒，滗出剩余的汁，用干净的布揉搓，放在糊上面成圈；10.把剩下的糊倒在鸡肉上，包好鸡肉；