闷烧鸡酱料制作方法：原料配方(按400只鸡计算):花椒50克、五香粉50克、香辣粉50克、豆蔻50克、砂仁50克、山奈50克、肉桂150克、白芷150克、肉桂150克、丁香150克、陈皮150克、草果100克、鲜姜2500克。如果没有汤料，各种调味料的用量就会翻倍，制造方法：

1.材料选择，选择一只一年生的健康公鸡宰杀后将鸡定型，与烤鸡大致相同。

（闷烧鸡酱料1-1）

2.煮鸡肉，鸡定型后先放在调味汤里稍微浸泡一下然后放在锅里，按顺序排列，文火煮2小时半熟时加盐(加盐量要根据季节和当地消费者口味确定)，煮至肉烂切丝时勾出锅。

3.抽烟，趁热抽烟，煮熟的鸡肉先刷一层香油然后放入有网帘的锅中。锅微红时，放入白糖，拧紧锅盖2分钟，将鸡肉翻面后盖紧，然后等待23分钟后出锅，产品特点：色泽鲜红，口感香浓，肉质细嫩，烂丝均匀。

早在1959年就获得了河北省食品一等奖，1980年被评为河北省著名肉类食品，邢台的烧鸡起源于河南省道口镇，是“张艺兴”烧鸡在道口的一个分支，道口烧鸡外形美观完整色泽浅红浅黄，肉质软烂鲜美可口。

一般可以保存25天不变色不变味冬天保存时间更长，原料：鸡100只、盐23公斤、砂仁15克、丁香15克、草果3克、陈皮30克、肉桂30克、高良姜90克、白芷90克。选材：生长半年以上两年以内的仔鸡、肥鸡，体重11.25公斤的健康无病鸡，病、死、残鸡不宜使用。

宰杀：将活鸡宰杀沥干血水凉前用热水浸泡鸡毛洗净，熟练的鸡每分钟能清洗一只鸡，然后洗净鸡身剁掉鸡爪切鸡脖子上部切掉食道和气管在鸡屁股上切一个78厘米的洞取出内脏拔出气管和食道洗干净。

成型：首先用锋利的刀片将鸡肋和椎骨切掉折叠，挑选一段高粱茎秆放入鸡腹打开鸡体；然后在鸡小腹尖切一个小圆孔将鸡腿交叉插入孔中；将两翼交叉放入空腔内，使整只鸡形成一个有两个尖端的半圆形，洗完后挂起来擦干皮肤水分。