厨师教你做红烧鸡块，酱料浓郁，色泽鲜艳鲜美可口，我们通常选择三黄鸡作为烤鸡，肉质细嫩，有嚼劲味道鲜美，如果没有三黄鸡选鸡腿也可以，一只鸡只卖40美元，我一般会选择切掉烤鸡的头和屁股，这两部分看起来很恶心，容易影响食欲。

川菜正宗烧鸡公：【准备材料】三黄鸡、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐、糖等。

（川菜正宗烧鸡公1-1）

1.把买来的三黄鸡减去头和屁股后切成块在流水下冲洗几遍，把血水清洗干净，锅中烧开水放入葱姜料酒烧开，烧开后将鸡肉焯水一分钟然后取出，用水冲洗干净沥干水分备用。

2.烧热油锅放入葱姜蒜翻炒出香味放入处理好的鸡块继续翻炒将鸡油全部逼出，如图翻炒鸡油。

3.下面开始调味加入适量辣椒酱，用生抽、老抽上色，用盐调味，料酒去腥，白糖提鲜；

4.翻炒均匀让鸡块和调料充分融合在一起。

5.倒入适量开水水位刚好是鸡块的一半盖上锅盖，大火烧开后再用中低火焖20分钟；

6.最后打开盖子，大火收汁。

【注意事项】

1.如果鸡块吃起来不腥，就要做好这两点，首先我们买的鸡块必须清洗干净去血用水焯一下，然后把油炒透，这样做出来的鸡块不仅没有腥味，吃起来还特别香。

2.如果想让鸡肉吃起来更香可以在炒的时候加点大葱、洋葱、八角、桂皮、香叶之类的。

3.如果觉得一个人吃鸡单调，最后炖的时候可以放点香菇土豆鹌鹑蛋之类的一起，建议一次加一个，不然成分多了，味道容易混。

4.最后大火收汁的时候可以放一些青红椒进去一起翻炒，还可以放一些葱花、香菜之类的装饰品会让你更有食欲。