老年人开烧鸡店：我国城镇居民消费水平适中，人均收入预计在2000-3000元/月，居民过着悠闲的生活喜欢在外面吃饭，川菜在这里很受欢迎。四川有很多火锅店和餐馆但是四川还是没有火锅自助餐。

我想开一家这样的商店，我应该先做什么？火锅店李经理：消费群体很重要，如果你想开一家自助火锅店，你必须首先考虑你的消费群体的定位，解决这个问题，然后才能开始下一步。现在来说说消费群体的定位。

（老年人开烧鸡店1-1）

客户分析：

a.消费者职业特点：普通学生、农民工、普通工薪阶层的消费习惯和消费档次与高级白领、公务员不同；

b.消费者的年龄特征：比如老年人喜欢清淡型，年轻人更喜欢重口味和浓口味型等。

c.消费者的性别特征：女性和男性在火锅的锅味、口感和食物种类上往往有一定的差异；

d.消费者的地域和民族特点：不同地区、不同民族的人对火锅产品的要求不同，要区别对待。

当然，由于火锅的相互渗透和杂糅，很多火锅都有所改进和创新适合大多数人的口味也有共同的特点，但是对消费者的分析是必不可少的。顾客消费行为分析：消费是一个综合性的概念消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

a.消费水平与顾客的经济承受能力有直接关系，经济承受能力反映了顾客的支付能力和与这种能力相适应的需求满足程度，这直接体现在顾客选择的火锅店的档次和类型上；

b.消费结构是客户各项消费支出的占比，其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关；

c.消费模式包括个人、家庭、企业、群体等。不同的消费模式有不同的档次和品种；

d.消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。划分的很详细，针对什么样的消费群体也决定了你开的火锅店的类型：一般来说豪华火锅店的客户大多是高收入人群；大众火锅餐厅价格适中，与火锅成本低、风味受欢迎密切相关，入座率、周转率高。