烧鸡汤调料配方：鸡汤是一种著名的滋补菜肴，很多人会把鸡汤做得很腥，或者炖得不滋润，我第一次炖的鸡汤是水煮鸡肉和水，一点味道都没有，炖鸡汤时应使用陶瓷锅或砂锅炖，而不是铁锅，陶瓷锅和砂锅导热慢非常适合炖汤，可以保证整只鸡受热均匀不容易干，而铁锅正好相反自身导热快容易导致锅底受热较高，底部鸡容易炖，鸡汤容易炖不建议使用，炖鸡汤时要放入冷水中一次加入足够的水。

炖鸡汤时要一次性加足冷水不要中途加水，因为中途加冷水会直接冲走鸡汤里原有的鲜味还会让整个鸡汤凉下来。鸡肉凉了，鸡肉的肉会缩水鸡肉的蛋白质很难溶解到汤里，会让最后炖出来的鸡汤不够鲜美。

（烧鸡汤调料配方1-1）

而且在寒冷中收缩后，鸡肉会炖得越来越硬，最后吃起来又干又有嚼劲不仅没有味道，而且不好吃，烧鸡汤调料配方中不宜有过多的中草药，大多数人认为要滋补鸡汤必须加入中草药，而且越多越好，其实这个想法是一个不合逻辑的猜想，一个毫无根据的结论。

1.首先锅里加入适量的水把切好的鸡块放进去。水不应该流过鸡肉，大火烧开后立即将鸡肉取出洗净(一定要放入冷水锅中，这样炖煮后汤面上就不会有恶心的血渍)；

2.将洗净的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片和2个小葱，加入一大勺料酒再加入洗净的枸杞、党参、当归(只需一小块就够了)、红枣(4、5块就够了汤会发酸)、桂圆肉，怕生气可以去掉当归，加黄精、薏米等5克。

3.高压锅内注蒸汽后换中热压5分钟，再换低热压10分钟(汤汁可保持清澈无浑浊)，关火等待高压锅压力下降；

4.蒸熟开盖后挑出姜葱加入适量的盐和鸡精调味(根据个人喜好)，一锅美味的鸡汤就做好了。

5.如果是在普通的汤锅里炖要多加水，中间不要加水，否则汤不会醇厚；大火炖10分钟，再小火炖1小时(嫩鸡肉，比如炖老母鸡的时间要翻倍)调味。

6.也可以用有盖的陶瓷容器炖(这种炖法最醇厚，是粤菜中常见的炖法)，将食材好的容器盖子放入蒸锅，条件允许的话，用纱布纸沾水封好容器(味道要先调好)，大火蒸2小时左右。

7.如果你用蒸汽锅炖菜，你不需要在上面加水。它被蒸汽凝结成汤，味道很香很醇炖的方法和防水炖的方法差不多。

8.不管用什么炖的方法，最好去掉鸡油再炖避免太油腻。