粤烧鸡做法：烤烤鸡不难。老师傅教你这些招数。请记住，烤鸡是一道古老的菜肴。从古装电视剧里的烧鸡到乳香蒜烧鸡，我们中国人最爱吃鸡。烤鸡在全国各地有不同的做法。在广东，最经典的是脆皮烧鸡。

广东脆皮烧鸡风味浓郁，鸡皮酥脆，鸡肉鲜嫩，色泽鲜红，从外到内给人美味的享受。挂烤鸡的做法虽然老了，但并不难。让我们和贾政的老烧烤者讨论一下。

（粤烧鸡做法1-1）

首先，烧鸡的选材主要是嫩鸡肉。建议选择土鸡和三黄鸡，体重2-3斤左右。老鸡通常比嫩鸡需要更多的木材，严重影响口感，更适合炖汤。嫩鸡肉鲜嫩，薄而韧，适合挂烤鸡。

是腌制清洗后，整只鸡需要内外涂上腌料，冷藏8小时以上。咸菜我们贾政烧鸡用的是特别准备的卤汁，可以保持鸡肉原有的风味和口感，让鸡肉更香。

飞水，上皮水，烧鸡的飞水不同于其他材料，烧鸡的飞水需要用开水浇淋鸡皮，使鸡皮收缩紧实，烧制后酥脆度增加。水飞散后，需要上皮水。开水浇的另一个作用是清洁鸡皮毛孔中多余的油脂，让皮水更好的附着在上面，更好的上。

皮水好的鸡肉风干后，需要放入烤箱中烘烤。烤好后需要恒温烘烤，根据鸡的大小控制烘烤时间。一般嫩鸡肉，20分钟左右比较好。以上四个挂烧鸡的细节，都是贾政烤肉培训学校的师傅教的。如果你想了解更多广东烤鸡等烤肉技术，请关注贾政烤肉。