吊烧鸡配方食材：潮州卤水1份、鸡皮水适量，潮州卤配方：配料：酱油400克、鸡(鸭、鹅)油250克、猪骨250克。

调料配方：扇贝10克、碎鱼10克、八角8克、沙姜10克、草果12克、甘草15克、肉桂15克、香叶5克、罗汉果1个、花椒10克、丁香5克、小茴香5克、陈皮15克、干姜150克、香茅30克、玉果5克。

（吊烧鸡配方1-1）

其他食材：干辣椒1克、蒜仁60克、姜35克、葱仁50克、大葱50克、香菜段50克、姜30克。调料：盐200克、味精100克、鸡精50克、刻酒150克、鱼露35克、玫瑰露15克、蚝油80克、冰糖300克。

方法：将汤包中的草药和香料放入不锈钢桶中，加入5公斤水，然后加入酱油和猪骨，将其他食材油炸，然后放入包中放入汤水中，大火煮沸加入鸡油，用文火煮约3小时取出汤包、鸡油和猪骨，加入调味料用文火煮10分钟，得到潮州卤水。

鸡皮水配方：配料：水4公斤、麦芽糖350克、柠檬汁30克、生粉5克、白醋350克。方法：将麦芽糖溶于水中加入其他原料混合均匀，即成皮水。2/3页适用：烧鸡、烧鹅、烤鸭等产品放入烤箱前一般需要上皮水，烧烤时才能上色。

制作方法：

1、将挑选好的裸鸡平放在工作台上，轻轻按压鸡爪的关节然后将鸡爪弯入鸡尾的开口处，或者直接将鸡爪切掉。

2、用手捏住鸡脖子，将鸡放入沸腾的盐水中关火盖上盖子40分钟。

3、腌好之后，打开盖子捡起来用开水浇在鸡肉上，去除鸡肉中的杂质和油脂，然后用上皮水浇在鸡肉上，在风口风干，然后放入炉中。

4、盖上烤箱烧30分钟左右。

小一点的鸡可以用稍大一点的火快速煮熟，大一点的鸡可以用文火慢慢煮熟，这样就可以里里外外都熟了，不会烧焦。如果烘烤时发现鸡皮有气泡，打开炉盖用尖锐的物体刺破气泡。