脆皮烧鸡烧的过程：

1.将鸡胸肉或去骨鸡腿切成片后，加入适量料酒、盐、蚝油、酱油和少量白糖搅拌均匀腌制一小时左右。

（脆皮烧鸡烧的过程1-1）

2.准备三个盘子，依次盛面粉、蛋液、面包屑，将腌制好的鸡肉用面粉裹上薄薄的一层，然后蘸蛋液，再裹上面包屑。

3.油温七成热时将处理好的鸡肉放入，中火煎至两面金黄捞出。

4.用刀把鸡排切成小块，铺在蒸好的米饭上切一些黄瓜丝，挤上沙拉酱或者甜辣酱，少撒点辣椒，就大功告成了。

制作工艺：主料：三黄鸡一只，辅料：盐、味精、鸡粉等，生产步骤：

1.三黄鸡洗净用清水浸泡6小时，去血水，然后用盐、味精、鸡粉抹在鸡肉上。

2.将揉好的鸡肉放入锅中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏12小时，充分入味腹部朝下。

3.锅中烧开水，将腌制好的鸡皮焯一下，自然风干1小时。

4.将准备好的脆皮汁(用浙江醋、白醋、水、柠檬片混合而成)浇在鸡肉上，从上往下浇，然后风干30分钟。

5.挂炉烤40分钟，家里可以用烤箱代替。

6.将烤鸡切成两半，锅里放油至三四成热，把切好的鸡肉放进去，炸脆外皮，变成金黄色，捞出。

7.将炸鸡切成小块，装盘，配酱(泰式辣子鸡酱蒜蓉辣子酱等)食用。