福记烧鸡食材：活鸡10只、桂皮10克、糖15克、陈皮10克，大料2克、茴香2克、精盐150克、生姜20克、麦芽糖200克，然后用水冲洗肛骨，然后，用刀背折断大腿骨将两条腿从肛门上口交叉插入鸡腹部；

吃烧鸡的技术：然后将右翅穿过屠宰刀片，使翅尖从鸡嘴里露出来，鸡的头向后弯钉在鸡的手臂下，左臂钉在背后，与右臂成一直线，最后把鸡肚子里的两只鸡爪打开，夹住鸡肚子，用上述方法杀死10只鸡放好待用。

（吃烧鸡的技术1-1）

将鸡肉挂在阴凉处，擦干水分，用刷子蘸上焦糖摊匀，入大油锅炸至金黄色，捞出剩余的油留作他用。

大锅内放入足量的水，将所有调料装入纱布袋中，扎好袋口，放入大锅内将水烧开，然后加入糖和盐，调好口味将炒好的鸡整齐的放入登记簿，用武火煮沸，撇去浮沫，煮5分钟，将大锅内的鸡上下翻一次，盖上锅盖用文火煮4-6小时，至肉烂无骨。

水煮鸡肉卤汁要妥善保存，以后再用卤汁越老越香，调料包在鸡肉熟后取出，下次鸡肉熟时再放入，可使用2~3次，如果一只鸡可以用砂锅煮可以减少调料的用量，也可以用一些卤汁，注意：

1.不要鸡的过程是不可或缺的，这是为了方便批量炖煮和完整美观的造型，当天宰杀的鸡当天最好不要用因为鸡的尸僵期在7个小时左右，鸡刷均匀焦糖后可以挂起来备用，第二天将进行下一步的处理。

炸鸡的油温要一直保持在七成热，油温低鸡肉不变色，油温过高会变黑，为了控制油温，我们可以一次煎1~2只动物煎好后捞出来。

卤好的汤一次加的水量应该是没有霓虹鸡，中间可以不加水，卤好的汤用后放凉，放入容器中去油，放入冰箱保存，每周加热一次没有冰箱，一天可以加热一次，Br风味特色：这道菜产于安徽省苏仙县，原名‘红鸡’是全国特产，刚开始的时候，这种鸡没有什么特色只是煮熟后的一层‘红曲米’后来吸收了山东‘德州五香扒鸡’的制作技艺，不断改良发展成为著名的‘符离集烧鸡’。

这道菜外表油润有光泽，肉白色，味道鲜美香气浓郁，肉烂无骨肥而不腻咀嚼骨头会留下余香，趁热抖鸡腿鸡肉能完全脱落，是菜里的上品，你可以选择烤鸡做冷食或热食，如何证明是不是病鸡？

从外面看不到颜色这时候就要看鸡的眼睛了，如果眼睛半睁半闭，就不是病鸡，如果鸡的眼睛全部闭上眼睛同时凹陷，鸡冠很干证明是死鸡，但是无病鸡开火后眼睛是满的有的鸡虽然眼睛微闭但眼球依然明亮，鸡冠湿润血线均匀清晰。